自从小龙虾横行霸道之后,蒜酥对家庭料理也不再陌生。早期为了一盆蒜蓉剁到天荒地老,手也酸了,还惹来一身臭蒜味,每每提起吃蒜蓉料理,就十分排斥。
有需求,就有商机,原本忍耐已久的魔爪,收敛不再当剁手党,买买买,结果为了避免剁蒜的苦差事,决定下手“盘”了它。
蒜头生的时候真的有一股臭味,一旦煮熟了,香到不行。剁几粒蒜,真是算不了什么大工程,剁半斤蒜试试,有点吃不消,丢进机器里,几秒钟就能搞定,也不会喷得到处都是,从此也就爱上了它,爱屋及屋,不只煮小龙虾,排骨也安排上了。
蒜酥要香酥脆,就必须洗蒜,清洗过的蒜头不发粘,进油锅炸,才能体现酥脆口感,以前偷懒,剁好直接下油锅炸,都粘成一团,有的黑有的白,不均匀上色,炸过头,还会发苦。
多一道手续,带给我意想不到的成果,难怪去饭店吃的蒜酥菜肴比自己做得还香,原来魔鬼藏在细节中。
搞定灵魂蒜蓉酥,就有动力用它搭配排骨做烹调。
排骨种类也不了,今天猪老板悄悄地把猪软骨部分留给我。替代平日的软排,问他有什么差别,还卖个关子,叫我回去烹饪后,就知道的美味。
既然猪老板这么有诚意,当然不能辜负呀!
肉多,就靠薄薄一片白色软骨连接在一起,肉肉摸起来蛮有弹性的。没什么不妥,就是太大块啦!
炸排骨不能一次直接就能搞定,小火先炸熟,再大火抢酥,熟与酥脆完美搭配。最后当然不能忘记与蒜酥结合在一起,锅中快乐翻滚几下,有了灵魂,一上桌就被舔盘。
由里到外,被蒜香诱惑到不行,炸得恰到好处的排骨,连软骨都可以轻松咀嚼,更不用担心吃完有口臭的问题。
蒜酥猪软骨佐白地瓜
〔材料购买〕
猪软骨肉300克、白地瓜一颗、蒜头半斤,柠檬半个、葱、红辣适量
腌肉调味料:生抽2勺、蚝油1勺、糖1匙、胡椒粉1勺、料酒1勺
*猪软骨肉可以用软排替代。
*白地瓜也叫凉薯,买不到,用梨来替代。
〔具体做法〕
步骤1
白地瓜去皮,用刀先削,再用刨刀刨干净,切块加入一丢丢盐巴拌一拌去生。
*白地瓜为根茎类食材,抓拌一下盐,不要直接生食,比较卫生。
步骤2
蒜头去外皮,先剥下一瓣一瓣,泡入水中,摇一摇,就会很好去皮。柠檬去籽。
步骤3
从软骨部分,对半切开,每一块软骨肉都要有骨有肉。
步骤4
腌肉调味料中挤入柠檬汁、蒜蓉。
步骤5
软骨肉拭干表面水分。放入腌肉调料中抓匀,腌制2个小时,时间允许,放冰箱冰镇一夜更佳。
步骤6
剥好皮的蒜瓣,放入搅肉机中转几下,达到理想中的细碎即可。冲水洗净蒜蓉中的黏液,并且沥干。锅中加入油脂,放入蒜蓉,八成热的油温,慢慢炸至蒜蓉转为金黄色,就可以捞出控油,拌一匙生抽提味。葱花与红椒圈也一起备好。
步骤7
锅中可以放些炸蒜酥的油,不够可以再加新油。六成油温,下排骨慢慢炸熟,没事别心急乱翻动排骨,等表面上色后,再用锅铲推一推,大约炸10分钟左右,取出,顺便检查熟了没,有九成熟就可以。等待5分钟后,拉高油温,回锅抢酥1分钟,捞出沥油。
步骤8
软骨肉倒回锅中,加入蒜酥、葱花、红椒拌匀即可装盘。记得搭配白地瓜解腻。
