炖鸡汤,牢记“3不放3放”诀窍,老厨30年的配方,汤鲜美无腥味

旅游 小乾倩倩的游戏的美食 2021-10-06 11:41

原标题:炖鸡汤,牢记“3不放3放”诀窍,老厨30年的配方,汤鲜美无腥味

这里是一家大厨房,鸡汤营养丰富,鲜美好喝,是很多人选择滋补身体的一道美味浓汤之一,不知道你是不是也是一位喜欢喝鸡汤的朋友呢?

鸡肉作为我们生活中经常都在食用到的肉类食材之一,它的脂肪含量非常少,营养价值却很高,口感也非常细嫩好吃,因此深受很多朋友的喜爱。我们可以将其爆炒做成辣子鸡、青椒炒鸡等等美食,也可以用来与香菇等食材一起煲汤,在秋天这样干燥的天气里,偶尔喝上一碗,是非常滋补身体的。

而炖鸡汤看似非常的简单,但是有些粉丝朋友常常跟我反映说,它们在炖鸡汤的时候,为了去除腥味,就会往里加入添加许许多多的调味料、香料等等,其实这样炖出来的鸡汤不仅味道不够鲜美,全是香料和调料的味道,而且营养价值也会因此而降低。正确的做法应该是,我们在炖鸡汤的时候,要记住“3放3不放”小技巧。

【炖鸡汤】

原料:鸡肉、生姜、葱结、食盐、白莲子、红枣、干香菇

制作:

1、买回来的鸡肉,将其砍成小块装入大碗中,然后往里加入一勺食盐,再放入适量40度左右的温水。

2、下手给它抓拌均匀,再用盐水浸泡15分钟,盐水密度大,很容易就能把鸡肉里的血腥水泡出来,从而去除一部分腥味。

3、接着准备一块生姜,切成小片,再来上一个葱结,一起装入小碗中待用。鸡肉浸泡好以后,控水捞出来,再用清水多冲洗上几遍。

4、洗净的鸡肉沥干水分备用,然后起锅,放入少许食用油,先把铁锅给润一下,再把热油倒出来,继续添加一点食用油。

5、将姜片下入锅中炒出香味,再把鸡肉入锅,开大火进行翻炒,炒至鸡肉变色以后,往锅中加入开水,再放入葱结,盖上盖子,先炖煮15分钟。

6、下面我们要准备炖鸡汤必备的三样食材,白莲子、红枣、泡发好的干香菇,然后打开盖子,把葱结和姜片挑出来不要。

7、准备一口砂锅,把鸡肉和汤一起倒进锅里面,再把红枣、白莲子、干香菇一起加入锅中,稍微搅拌一下以后,盖盖小火炖煮40分钟。

8、我们炖鸡汤不能放的三样食材,就是花椒、八角、料酒,这三种食材味道是比较重的,放入鸡汤中炖煮的话,鸡汤味道就不鲜美了。

9、炖煮40分钟以后,我们要开盖,往锅中放入适量的食盐,并将其充分地搅拌均匀,记住一定要最后再进行放入,提前放容易使鸡肉肉质发柴。

10、按照以上步骤,一道美味营养丰富的鸡汤就煲好了,学会的朋友赶紧去试一试吧。

小贴士:

1、鸡肉先把水分炒干再炖煮,炖出来的汤会更有味道,鸡肉的口感也会更加的好吃。

2、莲子具有一定去腥增香的效果,红枣富含维生素,可以使鸡汤的营养更好,而干香菇和鸡肉搭配,炖出来的鸡汤就会特别的好喝又营养。

3、花椒气味较重,容易影响鸡汤味道,八角则会导致鸡汤大打折扣,而料酒会使鸡肉汤喝起来味道发酸。

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