买虾皮,白色好还是黄色好?和老渔民学4招,虾皮质量好,耐保存

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-10-10 09:00

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买虾皮,白色好还是黄色好?和老渔民学4招,虾皮质量好,耐保存

在人的一生中,补钙是离不开的话题。钙是组成人体骨骼的重要元素,不管哪个年龄段,都需要补钙。补钙的方式有很多,比如喝牛奶,吃钙片,但从食物中获取也是一种不错的方式。

很多食物的钙含量都很高,比如豆制品,100克豆腐干含652毫克钙,是牛奶的6倍多。已知含钙最高的食物是芝麻酱,含有1057毫克钙;其次就是虾皮,含有991毫克,这2种食物都是“天然钙库”,经常吃有助于补钙。

芝麻酱虽然钙高,但它的热量也高,我更喜欢用虾皮来代替。虾皮味道鲜美,炒菜、做汤都可以来一点,还能补充蛋白质,是非常更优质的食材。

市场上常见的虾皮有2种颜色,即白色、黄色,哪种颜色的虾皮比较好?

虾类含有一种天然色素,叫虾青素,它直接影响到虾皮的颜色,含量高的虾皮颜色较深,呈黄色;含量低的颜色浅,呈白色,真的是这样吗?

同学的父亲是老渔民,向他请教后才知道,原来影响颜色的不止是虾青素,还有加工方式、保存方式,今天我就和大家分享一下挑选虾皮的技巧,经常买虾皮的朋友快收藏起来,就能轻松挑到优质虾皮了。

白虾皮和黄虾皮的区别

海边渔民制作虾皮,大多采用天然晒制的,而工业化生产虾皮都是采用直接烘干的方法。

虾皮烘干后,和空气接触后被氧化,颜色就会慢慢变黄,这是正常的。不过,颜色变化的同时鲜味也流失了不少,所以一般优质白虾皮都需要密封、冷冻保存,才能保证质量。

如果暴露在空气中,虾皮还不发黄,一定要注意了,很可能是“化学虾皮”,就是被硫磺熏过的虾皮,千万不要买。

所以,白虾皮相对来说更新鲜一些,价格也更贵一些;而黄虾皮大多数是陈虾皮,吸收了较多的水分,不宜存放,容易发霉,价格也便宜很多。

所以,买虾皮时尽量买密封包装的白虾皮。

如何辨别虾皮的质量好坏呢?老渔民教你4招,轻松挑出好虾皮。

1、买干燥的虾皮

抓一把虾皮使劲捏一下再松开,如果虾皮还是松散的,就说明非常干燥,是优质虾皮;如果虾皮粘在了一起,就比较潮,保存不了多长时间。虾皮有生晒、熟晒2种,尽量选择生晒的,鲜味浓,味道也不咸。

2、买没有异味的虾皮

新鲜虾皮只有淡淡的腥味,没有其他味道,如果已经变质了,闻起来就有酸味、臭味。要是有刺激性气味,八成是用化学方法处理过的虾皮,再便宜也别买。

3、买比较透明的虾皮

新鲜优质的虾皮会比较透明,如果虾皮发白,没什么透明度,基本可以确定是劣质虾皮。

4、买个头大的虾皮

虾皮的个头越大,等级也越高,品质也就越好。个头都大于20毫米的虾皮是一级,片大整齐,头尾不全者要小于等于10%;2厘米以下,总体看不太整齐,但头尾不全者应小于等于25%;头尾不全者大于25%,就是三级虾皮,质量非常差。

记住这4点,就能买到优质的新鲜虾皮了。

不过要注意的是,补钙最好买生晒虾皮,盐分比较少,利于健康。

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