我从小就生活在中国北方沿海的海滨城市大连，大连由于地处北纬39°这条黄金海鲜生产线上，因此这里的海鲜一直以口味鲜甜和肉质结实而驰名中外。
旅顺老铁山可以看到黄海和渤海分界线
作为一个70后，小时候最喜欢吃的是肉而不是海鲜，因为那时候海边的海鲜品种多，产量也特别高，吃海鲜不解馋也填不饱肚子，不像吃肉那么香和过瘾。
大连农贸市场售卖海鲜的摊贩
有这么3种海鲜在当年家里基本都是论盆煮，而且也没有觉得有多么好吃，反而觉得吃起来费事，没有什么意思。不过现在这3种海鲜却都变得珍贵起来，家里要不是逢年过节和招待宾朋，平时还真舍不得吃，而且现在待客只要上其中的一盘，都是妥妥的硬菜。今天就来跟大家说说，这3种曾经“论盆吃”，现在却价格不菲的海鲜。
虾爬子
清蒸虾爬子
虾爬子也叫“皮皮虾”，它在国内的大多数海域都有分布，属于近海非常常见的海鲜品种。
虾爬子每年的清明前后和十一前后最肥美，不过春季因为海水比较凉，因此那时候的虾爬子肉质紧实鲜甜，加上也处于繁殖期所以母的都带籽，所以春季的虾爬子是要比秋季肥美一些。
母虾爬子对阳光一照就有很明显的红线，这是虾爬子的籽
以前虾爬子并不是什么高档的海鲜，因为虾爬子只能吃鲜活的，死去的虾爬子肉会变软，在没有什么保鲜技术的当年，捕捞上来的虾爬子必须要尽快卖出去，否则死了就没人要，因此很便宜。
吃虾爬子比较费事，不好剥壳不说，还容易被扎到嘴，因此以前吃它都是论盆煮砸个味而已。有的人家虾爬子整得多了，只能把它腌起来，这也就诞生了沿海的一道名菜【生腌虾爬子】，不过这在当年纯属无心之举。
生腌虾爬子
现在的虾爬子也可以称得上“高档海鲜”，春季最贵的时候七、八十一斤，秋季也要五十块钱一斤左右，因此现在招待客人来上一盘虾爬子绝对算是一道硬菜和大菜，也是非常有面子的。
虾爬子的挑选:
1.虾爬子挑选时一定要选择鲜活的，死的和不新鲜的虾爬子就不要购买了，因为没有多少肉，吃过以后弄不好还会坏肚子。
2.母虾爬子翻过来脖子上有清晰的白色“王字”，不过春季吃母的比较好，现在这个季节公的要比母的个大肉多。
3.虾爬子的眼睛是绿色的比较好，这样的虾爬子味道会比较鲜一些，而且也要更新鲜一些。
海蛎子
生蚝和海蛎子都是牡蛎的一种，只不过海蛎子要比生蚝的个头略小。海边退潮以后的礁石上随处可见海蛎子的身影，因此以前一到冬季退大潮的时候都会看到很多拿着蛎钩子在礁石上撬海蛎子的人。
海蛎子的肉质鲜嫩清甜，对于大连人来讲，海蛎子的鲜味是其它海鲜所不能比的，因此在大连也创造了很多了海蛎子的吃法。其中比较有名的就是【炸蛎黄】、【海蛎子萝卜丝包子】和【蛎羹汤】等。
海蛎子饺子
以前海边人很少有花钱买海蛎子的，基本都是自己趁着退潮去海边打，而且如果嫌撬壳费事，都是直接一锅煮或蒸，然后端出来一家老小围坐在一起扒肉吃。海蛎子的壳沉肉轻，因此即使是一洗脸盆海蛎子做熟了也没有多少。
现在海蛎子肉的价格怎么也得30以上，而且都是泡在水里卖的，因此去了水也真没有多少，而且天越冷的时候海蛎子越贵。
海蛎子的挑选:
1.海蛎子购买带壳的时候，要用手去拍一下它的壳，会动的说明是活的；把海蛎子拿在手里，上下移动它的壳，有活动感觉的为好。
2.海蛎子肉在购买时一定要买看着摊主现豁的，浸泡海蛎子的水是清澈的购买，如果不是现豁的，海蛎子肉发白不知道用什么水泡的，这样的海蛎子就不要购买了。
花盖蟹
花盖蟹、梭子蟹和赤甲红螃蟹是北方沿海常见的三种螃蟹，花盖蟹是这三种螃蟹里个头最小的，但是却又是最受欢迎的，主要原因就是它价格便宜，加上几乎各个都“顶盖肥”，并且也几乎没有养殖的。
花盖蟹以前在八月十五以后只要赶上退潮，去海边用个灯笼形的蟹笼，里面装上臭鱼烂虾一潮水就能钓到不少，或者直接翻石头也能抓到，因此当年家里吃花盖蟹都是论盆煮，没有多少肉就是为了咂咂味。
现在花盖蟹的价格已经直逼梭子蟹，个头大的要比梭子蟹还要贵，因为花盖蟹一般情况下都要比梭子蟹肥，所以价格贵过梭子蟹也很正常。
清蒸花盖蟹
花盖蟹的挑选:
1.花盖蟹每年的十月菊花盛开的时候是它最肥美的季节，因此吃花盖蟹最好选择十月来购买，春季的花盖蟹虽然肥美但是价格太高。
2.购买花盖蟹的时候除了要选择鲜活的以外，壳的颜色越深越硬，花盖蟹的肉质越肥美，壳的颜色浅和发软的，可能是刚蜕壳不久的，很可能汁多肉少。
3.花盖蟹大个当然好，但是价钱也非常贵，因此招待客人或自己食用买点小的也没问题，花盖蟹的鲜味是梭子蟹不能比的，因此即使小点只要鲜活也是绝佳的下酒好菜。
北方沿海的这3种小海鲜，都是曾经家里“论盆”煮着吃的，不过现在都已经变得身价不菲，招待客人时来上一盘都是妥妥的硬菜，大家觉得呢？
