秋天是收获的季节，不仅各类农作物进入收获期，大山里特有的一些山珍，也到了成熟期。在东北林区，有一种秋季才有的山珍，它是一种蘑菇，很多人都喜欢吃。
这种蘑菇就是东北名菜“小鸡炖蘑菇”里的蘑菇，其实很多蘑菇都可以用来炖鸡，但是这一种蘑菇炖鸡，在很多人心中，才是正宗的小鸡炖蘑菇。这种蘑菇就是榛蘑，秋季才有的美味，炖鸡很香。
榛蘑
榛蘑是北方林区秋季常见的一种野生蘑菇，它在众多的野生菌之中，算不上多名贵，但一直以来却十分受欢迎，因为它的味道鲜美，产量还高，人们在适当的季节进山，就很容易找到。榛蘑的个头不大，没有开伞的蘑菇是最好的，品质较高。
在秋季雨后，榛蘑长得非常快，有时候前一天还看到它小小的不好采，等到第二天再去采的时候，就会看到它已经长得高高的，甚至伞盖都打开了。
榛蘑的颜色偏棕色，有些藏在落叶下面，不容易辨认出来。但是只要找到了它，那么在它的周围很容易就找到一大片。而且榛蘑一簇簇分布，有时运气好，能在同一个地点装满一背篓。很多人喜欢捡榛蘑，就是觉得特别好玩，很过瘾。
榛蘑喜欢生长在倒地的树上，腐烂的木头桩子上，还有树根，以及树木底部潮湿的树皮上。一旦某块地方长出过榛蘑，那代表着它的菌丝已经在这些地方“入侵”，之后再长出榛蘑的可能性很高，记住它的分布地，来年再来找，极有可能满载而归。
不过，榛蘑的采摘期并不长，它出现的时期有很强的季节性，并且受当年的气候影响大。有的年份，天气干旱少雨，榛蘑就会长得少，因为菌丝都旱死了。像今年的气候还可以，雨水期多，榛蘑出的也很多。
有不少林区的朋友，都捡了很多榛蘑。它的生长高峰期也就一周左右的时间，在这一年就一周的时间采摘的榛蘑品质会相当不错，过了这段时间，榛蘑差不多都老了，没有多大的食用价值。
榛蘑产量高，新鲜的榛蘑是没办法在短时间内吃完的，一般人们会采用两种方式来保存。一是用盐腌制，吃的时候洗干净盐分炒着吃。二是把它晒干或者烘干，这样保存的时间会很长。
晒干的榛蘑有一股特殊的香味，当年晒干的榛蘑，泡发后用来炖农家小笨鸡，就是有名的小鸡炖蘑菇，榛蘑的香味配上农家土鸡的香味，香上加香，用料朴实，味道一绝，是很多人心目中超好吃的东北名菜。
新鲜的榛蘑十斤晒完了就剩一斤干蘑，所以这干蘑还是挺贵的，一般要小一百一斤。有些精品榛蘑干，得150元左右一斤了。
但新鲜榛蘑不贵，在东北菜市场，随处可见当地人摆摊卖自己采摘的榛蘑，六、七块钱一斤，比普通蔬菜略贵一些，有很多人愿意买。还要一些商贩也会来收榛蘑，回去之后用机器给它烘干，卖到全国各地。
朋友们，这种一年仅一周采摘期的秋季美味蘑菇，你吃过吗？欢迎留言交流哦！
