由雀巢专业餐饮面向全国青年厨师举行的第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛决赛一触即发，四大名厨领衔16强选手同台竞技，挑战用植物肉制作创意菜式，重新解读“传承不守旧，创新不忘本”。
这次决赛，名厨们的“硬碰硬”会诞生出什么灵感菜式？新兴食材植物肉如何更好地用在中餐？10万元现金大奖又将花落谁家？
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作为奋战在餐饮一线的坚实力量，很多青年厨师都在默默无闻地埋头苦干，专心钻研厨艺，努力提升自我。
然而作为厨师行业中坚力量的他们却很少拥有展示的机会，他们渴望有平台去展示自己的才能抱负，与更多的同行相互交流，提升自己。
如今，厨师行业人才紧缺，老中青已经出现了断层现象，依然坚守的青年厨师肩负着振兴行业的重任，他们需要更多的机会去学习交流，也需要更大的舞台去展示自己。
为了激发青年厨师的创作潜能，让广大青年厨师能有机会在更大的舞台上一展才能，雀巢专业餐饮举行了面向全国青年厨师的鲜生新势力·第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛。
16位青年厨师杀出重围，
争夺10万元现金大奖
自2016年举办第一届美极鲜生烹饪大赛以来，雀巢专业餐饮每年都会根据餐饮行业的潮流风向，围绕不同主题开启厨界精彩对决。发展至今，美极鲜生烹饪大赛已成功举办三届，成为中式餐饮行业具有一定代表性和知名度的年度厨界盛事。
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今年，雀巢专业餐饮聚焦青年厨师群体，特别企划鲜生新势力·第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛，旨在为青年厨师搭建一个展示才华的平台。
据了解，本届大赛共覆盖全国16个城市，聚焦18-35岁青年厨师群体，赛制共分为海选赛、城市赛、区域赛、总决赛几大赛段，以不同命题全方位考核选手基本功、创造力、团队合作、临场应变等综合实力。
在经历过各赛段激烈的角逐后，本届大赛已产出上百道热门菜品，并最终决出16名优秀青年厨师入围总决赛。
在总决赛中，雀巢专业餐饮还特别邀请了大咖导师，与入围选手组成战队进行厨艺交流pk。届时，味FUSION创意厨房创始人钱以斌大师带领的东区战队，全国技术能手兰明路大师带领的西区战队，广州十大名厨谭国辉大师带领的南区战队与世界烹饪联合会名厨委员陈庆大师带领的北区战队将同台竞技。
四大战队、超强导师阵容、16位青年厨师，将会在10月22日的总决赛中一决高下，为大家奉上一场精彩纷呈的饕餮盛宴。
为了保证比赛的公平公正，决赛现场主办方还将邀请由20名行业大师评委和80名餐饮行业从业人士组成的评委团共同为本次大赛打分。届时，选手将以团体赛、个人赛形式决出胜负。
本届大赛获胜的冠亚季军可获现金奖励，冠军奖金更是高达10万元！
决赛挑战烹饪植物肉，
会碰撞出什么样的创意灵感？
值得一提的是，对新兴食材植物肉的应用探索，也是本次决赛一大重点。
植物肉是指以大豆、豌豆、小麦等原料经过过分子生物学技术处理，改变其蛋白结构，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近的新型健康环保食材。与过去传统的素肉相比，植物肉在咀嚼感、弹性、嫩度香味等方面具有明显优势。
近些年来，植物肉已成为一种快速走红的新兴食材，包括肯德基、德克士、星巴克、奈雪的茶在内的知名餐饮品牌纷纷推出了各式植物肉产品。不过，植物肉在餐饮中的探索运用大多集中在西式快餐的餐品或者烘焙面包上，在中餐菜品的运用还相对较少。
区域赛嘉植肴植物肉菜品：豆糜板栗鹅肝 制作人：代一超。图片来源：品牌提供
众所周知，每一种新兴食材的推广应用，背后都离不开厨师的研发探索。但由于厨师渠道有限，对植物肉的了解接触不多，这也就造成了很多厨师对植物肉有耳闻却没有真正上手烹饪过。
如何利用植物肉这种食材做出既健康安全又美味诱人的菜品呢？植物肉在中餐的应用是否合适呢？这是整个餐饮界都很关心的话题。
为此，雀巢专业餐饮特地选择了植物肉这一新兴食材为本次决赛部分环节的指定食材，目的就是希望能够通过厨师们的“实战演练”，挖掘植物肉在中餐里的应用前景。
而这次决赛，将会是一次难得的思维碰撞盛宴，也是广大厨师顺应未来健康饮食趋势的好时机。
据悉，在10月22日的决赛中，4位资深导师将会带领战队成员，挑战以雀巢嘉植肴植物肉为主要食材，创作出更富有创意的比赛菜品。
决赛当天，大家既可以看到导师们对这一新兴食材的解读应用，也可以看到更多来自不同地域的优秀选手将植物肉应用在具体菜品制作上的创意思路。如果想进一步了解植物肉，这次决赛直播不容错过。
洞悉行业，才能更好地把握行业命脉，超越自我。本次决赛现场还将发布《2021中式餐饮行业报告》，分享最新中餐行业发展趋势及消费者洞察。雀巢专业餐饮希望以报告入手，帮助中式餐饮客户和广大厨师更好地了解市场环境及其消费者需求，提高自身的行业影响力。
本届美极鲜生大赛将汇聚爆款菜品、天赋与实力并存的青年厨师选手、导师经验之谈、新趋势报告，相信每一位期待比赛的观众都会有所收获。
4大名厨带领下的全国16强选手，会在决赛当天制作出什么样的创意菜品？10万现金大奖又将花落谁家？
更多精彩决赛作品、精彩内容，大家可以预约10月22日决赛当天的直播，让我们拭目以待吧！
