又到了囤大白菜的季节了！没有白菜的冬天，还叫冬天吗？在中国人的日常食谱中，大白菜是一种神菜，神就神在它无所不能。那么，你了解它的历史吗？其实，它还有一个文艺的名字，你知道吗？
一、大白菜的江湖地位
冬天可以不下雪，但是不能没有大白菜。特别是在北方，一个冬天基本就靠它了，可以炖肉，可以包饺子，还可以拌凉菜，好像它是无所不能的。留作漫长的冬季食用，可以从
秋末
一直吃到开春。
自从汉武帝通西域以来，很多瓜果蔬菜，如菠菜、葡萄、石榴等，就被源源不断地引进来。到了明朝，又从中美洲引进了一批果蔬，如洋柿子“番茄”。然而，大白菜不是洋菜，是地地道道的中国菜。
大白菜在古代有个挺文艺的名字，叫“菘”。为什么叫“菘”呢？明代李时珍在《百草纲目》中说：大白菜“四时常见，有松之操，故曰菘”。大白菜虽然“土”味十足，，但却很有节操，“凌冬不凋”。
明李时珍《本草纲目》
所有的蔬菜品种中，最好吃的是哪一种不太好说，但是要说最悠久的是哪一种，那大白菜可以说当仁不让。
大白菜在我国有悠久的历史。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址，发现了一个陶罐，里面有已经炭化的植物籽实，经鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约有6000年至7000年。
半坡遗址（局部）
记载了周代社会生活的《诗经》中也有关于白菜的记载。如《诗经·邶风·谷风》中云：“采葑采菲，无以下体？”。意思是说：有谁采集菘菜和芥菜，会放弃它的块根不收？这里的葑，就是菘菜，即白菜之类。可见，在周代，中原地带已经普遍种植白菜了。
就是这样一种土菜，愣是在中国几千年的历史长河中，奠定了自己的江湖地位。
南朝时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”在各式各样的蔬菜中，白菜是最常吃的。中国人民吃大白菜吃了几千年，怎么吃也吃不够！没办法， 就是爱吃。白菜的江湖地位，谁也无法撼动！
囤够白菜万事足
那么，白菜是从什么时候开始叫“白菜”的呢？几千年间，白菜的品种也在不断培育变化。唐朝的时候选育出白菘。到宋代开始正式叫白菜。如宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大——啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”
二、青史留名的白菜种植大户
家家户户都吃大白菜，市场上对大白菜的需求必然是很大的。
宋人陶谷在《清异录》中记载：宋代时候，有个叫王奭（跟我读shì）的， 很有商业头脑。他一反当时社会风气，不让儿孙们考公务员，而是让他们在家里踏踏实实种地，说靠种地就能发家致富。他给自己的儿孙定了一个小目标，比如说，一年挣他100万。
宋代许迪《野蔬草虫图》（现藏于台北“故宫博物院”）
他说：“每年止火田玉乳萝卜、壶城马面菘，可致千缗。”什么是火田玉乳萝卜？就是一种酥脆似梨的萝卜。什么是壶城马面菘？就是一种大白菜。光种白菜和萝卜这两样，一年就稳赚100万钱。这等规模，恐怕寿光普通农民的蔬菜大棚也是赶不上的。
三、大白菜的荣耀
大白菜是一种神菜，普通老百姓爱吃，达官贵人也爱好这口，它有着下里巴人的一面，也有着阳春白雪的小傲娇。
古往今来，大白菜的各种烹饪法都能引起人们的极度舒适。古人这样形容菜蔬之美：“春初早韭，秋末晚菘。”初春的韭菜、晚秋的白菜，都是人间极品。
宋代大文豪苏东坡如此赞美白菜：“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”“菘”就是大白菜。他说：“大白菜的美味不亚于羔羊、熊掌。”如果你知不知道熊掌啥味，炖一锅大白菜也就知道个八九不离十了。
清代瓷器精品白菜
元代许有壬曾作诗，对大白菜大加赞赏：“土羔新且嫩，筐筥荐纷披。可作青菁饭，仍携玉版师。清风牙颊响，真味士夫知。南土称秋末，投簪要及时。”这里的“土羔”就是大白菜。当时在京城，品种好的大白菜，一般的士大夫都吃不上。清朝康熙年间，在今天河北徐水还建立了大白菜生产基地，专门进贡给皇帝和各宫娘娘们食用。
著名画家齐白石不仅很喜欢吃大白菜，也常画大白菜。齐白石早年画菜作品很少见，但今所见其画菜作品，均为北方的大白菜。齐白石画白菜，不是因为它好看，而是因为它亲切，能唤起对农家的思念。
文史君说
大白菜历史悠久，伴随着中国人度过了几千个春秋，直到今天，仍然是饭桌上必不可少的菜蔬。冬天不囤点白菜，这个冬天就不踏实。它不仅仅是一种菜蔬，更是中国人割舍不掉的情怀。
参考文献
郎绍君：《齐白石的世界》，北京时代华文书局有限公司2016年版。
彭世奖：《中国作物栽培简史》，中国农业出版社2012年版。
余艳兰，冯进主编：《〈饮食须知〉释义》，山西科学技术出版社2014年版。
（宋）陶谷：《 清异录（饮食部分）》，中国商业出版社1985年版。
（作者：浩然文史·青骢马小史博士）
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