10月20日，广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，30个五星名厨的席位将在50名经过第一阶段评选的五星名厨候选人中产生。
参与“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动的名厨。受访者供图
参与“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动的名厨。受访者供图
参与“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动的名厨。受访者供图
参与“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动的名厨。受访者供图
据了解，这50名来自全省各地，并经过第一阶段评选的“粤菜师傅”名厨，每位均少于20年的从业经验。其中，年纪最大的华苑饮食集团秦伟雄大厨带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面；年纪最小的70后大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。
据广东省人力资源和社会保障厅二级巡视员、职业能力建设处处长刘正让介绍，开展这次星级“粤菜师傅”评选，就是要树立“粤菜师傅”标杆，评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“德技双馨”名厨。1-3星由各地市组织评选，4-5星由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟组织实施。通过资料审核和第一阶段的认定评分，110名大厨脱颖而出，其中60名为四星名厨，其余50名从业时间长、业绩突出、社会知名度高的大厨将经过“技能展示及答辩”阶段，角逐30个五星名额，其余20名自动成为四星名厨。
值得注意的是，今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动将采用晋升制，除了首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”、“全国技术能手”、“南粤技术能手”、“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。
（专题|撰文 陈冰倩）
