中国地大物博，每个地方都有不同的习俗，也有五花八门的美食，可是大家都约定俗成，那就是在同一天过春节。在浙江沿海地区，有一种独特的春节美味，需要用当地的海鳗制作，不仅鲜美异常，背后还有神奇的传说故事，您知道这是怎么回事吗？小编这就来为您揭秘。
春节即农历新年，是一年的岁首，对于中华民族来说意义重大。传统春节也是由上古时代岁首祈年祭祀演变而来的，在春节期间，全国各地均有庆贺新春活动，比如贴春联，讨红包，吃饺子等等，这些春节习俗，皆有深厚的历史渊源，更是中华民族的一脉相承的文化传统。
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浙江沿海地区过春节时，有一个特殊习俗，那就是吃鳗鲞。鳗鲞的准备过程非常繁琐，需要一定的制作时间。浙江人习惯在农历11月份左右，开始晒鳗鲞，这样才能在春节吃到最美味的“海味”食品。他们需要用渔网，捕捞新鲜的海鳗，并将个头较大的鳗鱼挑拣出来。
鳗鲞的制作过程也很仔细。首先将海鳗捞上来去除鳗涎，用水将海鳗清洗干净，接着用刀从上至下将海鳗的脊背上划开，把内脏等除掉之后，用干净的布把里面的血水全部吸干净，再撒上一些盐，让鱼肉可以充分地吸收盐分。
腌制完成之后，再将鳗鲞取出，紧接着用竹片或其他的容器，将鳗鲞内部交叉撑开，这样可以方便晾干。但是在晾晒的时候要注意，一定要悬挂在阴凉通风处，不可以被太阳直接的照射，在悬挂处晾晒，大概一个星期左右，可以摸一摸鱼肉是不是变得结实了，硬挺结实的鱼肉就是最佳的食材。
在食用鳗鲞时也非常有讲究，先将风干的鳗鲞切下一小块儿，再将这些肉加入葱、姜、酒等佐料蒸熟，并与熟透了的五花肉一起烤，烤熟了再用手撕碎，装盘后就是一道鲜美异常的菜肴“鲞鱼烤肉”。
当然了，这道当地人民春节最喜欢的传统美食，背后一定有神奇的传说故事：相传在春秋时期，吴王夫差与越国交战时，战况激烈，胜负难料。吴王夫差寝食难安，食不甘味，御厨绞尽脑汁地用取当地的海鳗肉，给他制作了鳗鲞。这位君王食用之后，觉得此菜的味道又新鲜又美味，并连连赞叹：“好吃。”随即鳗鲞的美名传遍天下。
鳗鲞如此美味，制作过程中必然有不被人了解的秘诀。首先：在清理鳗鲞身上的血污时，一定要用干净的毛巾或者是干净的布，浸透了热水之后，再去擦干净鳗鲞身上的血污，才能保持鱼肉的新鲜美味。
接下来在风干的过程中，鳗鲞的含水量控制在30%为适宜，过分干燥将会失去原有的风味，只有鱼肉坚挺，含水量合适，这样的鳗鲞肉质美味程度才为最佳。
最后，在晾晒的过程当中，吹风的风向最好是西北风，而如果放在海边地区，被西北方向的海风吹干，鳗鲞会到达极致的美味。
鱼鲞是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品，也成了浙江沿海地区的人民，春节期间的传统美食。从传统意义上来说，鳗鲞给当地的人民带来了更好的美食体验，而且这种美食文化的传承，也让当地人民的春节过得更有意义。
当然了，鱼肉本身的蛋白质含量异常丰富，对于人体的新陈代谢也有极佳的促进作用，而鱼肉在春节期间哪怕食用再多，也不必担心对身体的影响，比吃其他油腻食品健康得多。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆
