各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『冷鲜肉热鲜肉，只差一个字，老屠夫：区别真不小，弄懂再买不吃亏！』
您爱吃猪肉吗？估计绝大多数人都爱吃，但懂猪肉的人其实不多，市场上的猪肉有几种您知道吗？它们的差别真不小，买错了自己吃亏。
随着猪肉价格的下降，最近很多人都大量购买猪肉，开始腌制腌腊肉、灌香肠了，但我要告诉您，要是没买对猪肉，做出来的腊肉、腊肠就不好吃，别不当回事。今天我就和大家说说买猪肉的事儿。
常见的猪肉有3种，即冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉，今天主要说说“冷鲜肉”和“热鲜肉”。
冷鲜肉
冷鲜肉是最常见的一种猪肉，超市冷柜里就是这种猪肉，是当天宰杀，经过冷藏排酸处理，肉质已经“成熟”，因此冷鲜肉摸起来比较湿润，而且肉质柔软有弹性，做成菜后口感鲜嫩滑腻，但这种猪肉必须在加工、运输、销售等全程保持0~4摄氏度冷藏保存，保证了猪肉的品质。
热鲜肉
热鲜肉也是当天宰杀的，菜市场的肉摊上就是这种猪肉，它和冷鲜肉最大的区别就是没有经过冷却排酸，所以肉质上还是“生的”，口感上比热鲜肉差一些，比较硬。过去的几千年里，中国人一直吃的都是热鲜肉，直到2000年开始才出现冷鲜肉。
热鲜肉运输、销售无需冷藏，简单成本低，但缺点也很明显，环境差，容易受到微生物的污染，在高温下还会滋生大量细菌，使猪肉腐败变质，安全性很低。
老屠夫建议，购买热鲜肉后不要直接食用，在冰箱里冷藏24小时，也相当于进行冷却排酸了，肉质会好很多。
不管是冷鲜肉还是热鲜肉，都要避开“注水肉”！
一些商贩，为了让猪肉多买点钱，昧着良心用针头向猪肉里注水，以此来增加重量，我们买肉时就要白白多花一些钱。这还是小事，主要是注水后会让肉质下降，容易滋生细菌，导致无法食用。购买时用手按压一下猪肉，如果有血水冒出来，就是注水肉，再便宜也别买。
还有一种冷冻肉，就是长时间在-18℃以下冷冻的猪肉，会失去大量的水分，口感比上面两种鲜肉差很多。
同样是猪肉，为什么有些颜色深，有些颜色浅呢？
宰杀时，血放的越干净，颜色就越淡，鲜红色和淡红色的猪肉都是正常的。如果颜色发黄、发白，或是发黑，这样的猪肉就有问题了，颜色太浅的猪肉，可能是冷冻时间过长的猪肉，而颜色太深的猪肉，可能是病死猪肉，或是老母猪肉，总之都是质量比较差的猪肉。
购买冷鲜肉时，选择淡红色或粉红色的猪肉比较好；购买热鲜肉时，应该选择鲜红色，这样的猪肉是比较新鲜的。
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