莲藕是莲花的果实，秋天正是吃莲藕的季节，莲藕属于水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔。莲藕分为几种，红花藕瘦长，表皮呈黄褐色、粗糙、水分少、不脆；白花藕肥大，表皮光滑呈银白色，肉质脆嫩多汁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含有的淀粉量多。
莲藕可以生吃，也可以煮着吃，榨成莲藕汁或者做成藕粉储存起来。在挑选莲藕时，要挑选外表呈现黄褐色的那种，肉质肥厚、白嫩，如果看见有发黑或者异味的迹象，就表示莲藕不能吃了。
莲藕可用于凉拌、炒菜、炖汤、做炸食等多种烹饪方法，如莲藕排骨汤、炸藕合、蜜汁糯米藕等，如果仅仅是煮着吃，切记不要用铁锅，以免引起莲藕发黑。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕买回家一定要清洗过后才可以吃哦，莲藕孔里可能会有很多淤泥，还有可能有一些虫卵在里面，清洗时一定要注意。
首先清洗干净外表，然后切成厚度均匀的藕片，将切好的藕片放入盆里，在盆里放入适量的白醋和面粉，再撒上一些食用盐，最后加入清水，将莲藕浸泡一段时间就可以了，浸泡好后，用清水清洗几遍就可以做美味的菜品了。
