东北菜一直是以量大实惠而闻名全国，在东北去饭店吃饭，有段时间也叫“吃大盘子”，说的就是东北饭店的盘子特别大。
作为土生土长的东北人，经常去饭店吃饭，可以说东北菜的菜量大多中规中矩，真没有想象中的那么夸张。
今天中午跟2个朋友去一家开了10多年的东北老菜馆吃饭，我们3个人刚开始点了4道菜，但是觉得不大够所以又加了一道。这5道菜最后也都全部光盘，接下来就给大家介绍一下:
1、溜肉段
溜肉段是东北菜里点击率非常高的一道菜，这道菜是以猪的通脊或里脊为主料，切成寸段以后加上调料腌制，然后挂上厚厚的淀粉糊入锅炸制，炸出焦脆的外壳后捞出，然后回锅加酱油、白糖、盐、料酒和水淀粉调的碗芡烹制而成。
溜肉段讲究肉段入口外壳焦脆，里面的肉鲜嫩不腥，口味主要以咸鲜口为主，属于下酒和下饭皆相宜的东北老菜。
2、熘三样
熘三样也是东北餐馆里点击率颇高的一道菜，它一般是选用猪肚、猪肝和肥肠三种食材为主料，猪肝经过滑油变得软嫩，再跟烀的软烂的肥肠和猪肚一起熘炒。
熘三样一盘菜里可以吃到三种不同食材的味道，猪肝嫩滑，猪肚哏啾弹牙，肥肠油香软烂，口味上以咸鲜为主，属于经济实惠的一道菜。
3、熘鱼片
熘鱼片是山东和东北地区比较常见的一道老菜，不过现在的主料基本都是选用价钱低廉的巴沙鱼来做，可以说这道菜的成本并不高。
熘鱼片对于厨师的厨艺要求其实很高的，鱼片要切的厚薄一致，上浆滑油后的鱼片要不碎不散，而且颜色要洁白如玉，口味上讲究清淡不油腻。
今天这道熘鱼片厨师做的还可以，鱼片入口即化，不过因为是用冻的巴沙鱼柳做的，因此鲜味上跟新鲜的鱼还是有很大的差距。
4、凉拌鱼皮
凉拌鱼皮是近几年比较流行的一道凉菜，主料其实就是市场上15元2袋的调好味的鱼片，然后加点辣椒丝和圆葱丝一拌，呛辣又解腻的一道菜。
5、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是东北的经典家常菜，这道菜是很多东北人去饭店里非常喜欢点的一道菜。
尖椒干豆腐看似简单普通，其实做好了也不容易，首先要把干豆腐用加了碱的沸水焯烫一下，这样可以去除豆腥味和干豆腐中的酸味；然后再把干豆腐和尖椒一起入锅炒制，炒制的时候要加跟干豆腐一平的水，咕嘟几个开以后，加入水淀粉勾芡，让芡汁挂满干豆腐，临出锅时再撒上一把蒜末窜窜味。
今天中午这5道菜3个人吃，全都吃到光盘，一共花了接近200元钱，菜量也就是中规中矩，真没有大家想象中的那么大量，而且这个菜量基本上是大多数东北菜馆的正常量。
开始点的4个菜
结语:
每个饭店的菜品投料都会把利润和成本核算好，这样才能使自己的饭店能够有所盈利，开门做生意都是要赚钱的，东北的菜馆也是如此。
东北菜馆的菜量一般都是跟盘子的大小来走，也就是一盘菜能够撑起盘来。以前东北的国营菜馆都会把主辅料标注的很清楚，也就是主料不低于六两为一盘。
普通东北菜馆的菜价
传说中东北量大的菜主要是铁锅炖系列，不过这些炖菜的主料都是按斤卖的，因此量大钱也多，所以东北菜馆的量大主要看跟哪里比，大家觉得呢？
