封面新闻记者 喻奇树
10月19日，作为第四届川菜大会中的重要系列活动，2021全球川菜产业发展高峰论坛在成都郫都区举行，众多餐饮界的大咖及行业专家分享自己观点，共同为川菜发展出谋划策。
世界中餐业联合会川菜产业委员会主席王刚为李后强同志颁发“世界中餐业联合会川菜产业委员会首席顾问聘书”。
情系“川菜之魂” 第四届川菜大会落子郫都
世界中餐业联合会监事会主席武力介绍，川菜大会自2018年首次举办以来，已成功举办四届。此次选择郫都，是因为被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣产自此地。2008年，郫县豆瓣在2008年被 列入国家级非物质文化遗产保护名录。
武力
郫都区区长赵继东介绍，围绕“郫县豆瓣”，郫都已规划建设57.1平方公里的中国川菜产业城，已聚集天味家园、新希望等产业项目112个，设立国家、省、市企业技术中心、创新工作站37个 ，川菜小镇等一批重大商业配套已加快形成，正打造一二三产业深度融合的国际川菜交流推广中心和中国川菜美食文化旅游目的地。
赵继东
他透露，本次川菜大会，郫都区借机包装策划了郫都智慧云城、休闲食品生产基地等87个项目，匡算总投资达1420亿元。
规模已超2019年水平 国内餐饮业恢复明显
据了解，今年以来，国内餐饮业恢复明显。据国家统计局数据显示，今年1—8月份，全国商品零售总额252305亿元，同比增长16.5%；全国餐饮收入总额28919亿元，同比增长34.4%。预计2021 年全年餐饮市场规模将达到4.7万亿元左右，将超越2019年的4.6万亿规模。
据四川省商务厅统计数据显示，刚刚过去的国庆假期，全省141家重点餐饮企业营业收入同比增长15.9%，较2019年同期增长60.5%。
黄伟忠
对此，联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠表示，从2010年市场容量1.7亿到2019年的4.6万亿，市场规模增长近3倍。中国已经是全球第二大餐饮市场。虽然在2020年，受到疫情影响，餐饮 行业经历了断崖式的下跌，但充分竞争的中国餐饮市场抗挫能力和韧性极佳。
未来餐饮趋势怎样？年轻人看颜值重分享
对未来餐饮消费趋势，联合利华黄伟忠分享了自己的观察见解。他认为，未来90/95后、“Z世代”将成为消费主力，年轻新势力对餐饮消费看重颜值，并愿意分享。
他表示，在中餐消费中，以90/95后显著成为在外就餐的餐饮消费主力，他们贡献了超过58%的消费额度。95-00后统称的Z世代，也逐步进入到较为成熟的消费阶段。预测2.6亿人的Z世代，将 在未来占据整体消费力的40%。“餐饮人抓住了90后和“Z世代”人群，就抓住了未来。”
据认为，目前年轻新势力呈现四大消费态度趋势，即潮流养生、颜值主义、缤纷趣味、重度分享。
除此之外，就目前餐饮菜式流行趋势看，全国，香辣、酸辣和鱼香味型上升较快。除此以外，剁椒味型在东区，泡椒味型在北区上升都有明显上升。
在食材方面，鸭类食材的比重上升最多，这主要是因为烤鸭菜品的流行。
其次，鱼类和蟹类食材增长显著。
同时，从去年开始走红的跷脚牛肉作为地方特色小食也备受欢迎，上海、北京的几个网红跷脚牛肉餐厅几乎天天都要排队几个小时才能大快朵颐。
专家建议 成渝合力让川菜走向世界
世界中餐业联合会川菜产业委员会主席王刚表示，四川省政府连续出台引导支持川菜做大做强的相关政策，大力推动川菜产业繁荣发展，川菜市场占有率连年递增，人才、供应链及其他基础 建设日益完善，产业集群的概念逐步成熟，已形成正向循环。
王刚
四川省委省政府决策咨询委员会副主任、教授、博士生导师李后强则建议，成渝两地合力，打造川菜渝味等区域公用品牌，让川菜更好走向世界。
他说，成渝双城经济圈位于“一带一路”和长江经济带交汇处，人口密集，城镇密布，在国家发展大局中具有独特而重要的战略地位。
李后强
四川盘地河流众多，气候湿润，生物资源丰富，有世界上独一无二的植物和动物资源，是世界上最好的盆地。
他建议，在川渝平坝和浅丘地区建设国家优质粮油保障基地，打造国家重要的生猪生产基地、渝遂绵优质蔬菜生产带。打造全球泡（榨）菜出口基地、川菜产业和竹产业基地，做强地理标志 农产品，推广巴味渝珍、天府龙芽等特色品牌，打造川菜渝味等公用品牌。促进经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化，创建美食地标，让川菜更好走向世界。
