一方水土养一方人，一方饮食显一方情怀。
我的家乡合阳，由于降水偏少，乡亲们种植最多的农作物就是红薯。合阳红薯为农产品地理标志产品，种植历史悠久，品优质佳，独占中国西北市场鳌头。在过去，红薯是每一家餐桌上一年四季的主食之一。红薯除了最常见的蒸、煮或晒成红薯干等吃法以外，勤劳智慧的家乡人还发明了不下于百道的红薯菜肴，且道道有风味、个个有特色。在这些美味的红薯菜肴中，我对红薯丸子情有独钟，尤其喜欢吃刚出油锅还冒着热气、飘着油香的红薯丸子。
制作红薯丸子其实很简单，首先将红薯洗净去皮切块，再把切好的红薯上蒸笼蒸熟。放在一个大瓷盆里放凉之后搅拌成泥状，为了不影响口感，可以把纤维丝丝拔掉，再放入适量面粉和均匀，面粉的比例要合适，一般建议是十斤红薯三斤面粉。如果不易成型可以适量加点面粉，过软炸出来的丸子不易成型。
把红薯和面粉揉成面团后，开始搓丸子。在手心沾点油，挖一小勺，放在手心来回团成小汤圆大小，一层层摆放在大托盘子里备用。
最后上油锅，油温不能太过，左手顺着锅边把搓好的丸子轻轻放入油锅，用漏勺慢慢推动油锅里的丸子，油翻着浪花，丸子要不停拨动防止粘连。不一会，金灿灿，甜丝丝的丸子出锅了，用漏勺捞起来，倒在旁边早已准备好的竹盛器里。
看着金黄灿烂的红薯丸子，禁不住唾津的潜溢，随手抓起一个，稀溜溜放进口中。外酥里嫩，甜糯可口。仿佛要流出蜜汁来，忍不住吃了一个又一个。
等到过年，来了客人，大人会把丸子整整齐齐地码在一个碗里加点红糖，放在蒸锅里跟别的蒸菜一起蒸，蒸热后拿出来再倒扣在盘子里摆上桌，既好吃又好看。圆圆的红薯丸子，像是把新年的期盼与祝福都团进去，是幸福和团圆的象征。吃一口，一股暖意顿时盈满心间。（文/李 军）
