草鱼是很常见的淡水鱼，其身形饱满，肉厚鲜嫩，骨刺少，腥气也不重，丰富的蛋白质利于被人体吸收；此外，草鱼还含有丰富的维生素B1、B2，不饱和脂肪酸、铁、钙、磷、锌等人体需要的营养物质，其中丰富的硒元素还能起到抗衰老的作用。
以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块，今天我用最省事的方法炖草鱼，俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水，这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。
用电饭煲炖鱼省心省事，中途不用加水，更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说，电饭煲的密封性能好，失水少，啤酒中的酒精全部挥发了，而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。
营养不流失，全部在汤里。这也是我用电饭煲炖鱼的一大发现。在饭店吃的鱼头泡饼，我一直都想在家做，也一直在琢磨着如何让鱼汤更浓更香，这回我似乎找到妙招了。哪天我用它做一锅“鱼头泡饼”，再来跟大伙儿分享一下。
---【肉嫩浓香的啤酒炖草鱼】---
【材料】 3斤重草鱼1条，风味精酿啤酒400毫升，大葱1段，姜1块，酱油30克，盐2克
【制作】
1. 3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；
2. 剁掉头尾，中段剁两大块；
3. 用净水器净化15分钟；
4. 头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；
5. 炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；
6. 葱段、姜片入锅，淋适量酱油；
7. 再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；
8. 撒盐，待沸腾后关火；
9. 将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；
10. 安放好内锅，通电；
11. 选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；
12. 鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！
【苹果私房话】
1. 鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；
2. 煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；
3. 啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
