糍粑鱼，不知道大家吃过没有？糍粑鱼是长江中下游一带特有的做法，具有浓厚的湖北乡土气息，糍粑鱼这种做法鱼肉的口感比较紧密，口味咸辣、香气扑鼻，对于喜欢喝酒的朋友更是一道极佳的美食，这道美食也深受大家喜欢。
糍粑鱼的特点是没有汤汁，外焦里嫩营养又美味，很多人都说糍粑鱼比烤鱼还好吃，其实要做好这道湖北名菜，一点也不难，学会了自己在家也可以轻松做，喜欢就赶紧试试，三斤的草鱼上桌几分钟就被吃光了。
食材准备：草鱼、生姜、大葱、小葱、干辣椒、大蒜、花椒、胡椒粉、生抽、白酒、白醋、白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一条新鲜的草鱼，将鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏处理干净，将肚中的黑膜清洗干净，然后剁成大小均匀的块备用；生姜一部分切成细丝，一部分切成姜末，大葱切成小段，小葱也切成段，干辣椒切成段，大蒜去掉外皮切成薄片备用；
2、先将鱼块腌制一下，加入姜丝、葱段、干辣椒段、花椒，以及适量盐、胡椒粉、生抽、白酒，抓拌均匀后用保鲜膜密封好，然后放入冰箱中冷藏腌制2个小时，2个小时后鱼块已经腌制入味，取出均匀摆放在吸油纸上，放在阳光下或者通风处风干，大概6个小时后，鱼块表面变得干瘪，收起来装盘备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入风干了的鱼块，开小火慢慢煎制，待一面煎至金黄后翻面继续煎制另一面，待两面都煎至焦脆金黄的时候，盛出备用；
4、锅中留底油，油热下入姜末、蒜片、干辣椒段、花椒，开小火不断翻炒出香味，然后倒入煎制好的鱼块，翻炒几下后开始调味，加入适量胡椒粉、盐、生抽，然后转中大火翻炒入味，随后倒入适量清水没过食材三分之一，然后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；
5、3分钟后，打开锅盖，汤汁已经收干，倒入少量白醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常干煸糍粑鱼就做好了，鱼肉紧致入味，干香辣口，最近天气凉了再搭配上一杯小酒，真的太爽了。
小贴士
1、切好的鱼块腌制后，放到阳光下或者通风的地方晾晒6个小时以上，风干后的鱼肉更加的紧致。
2、风干后的鱼块，要再煎至金黄酥脆，这样做出来的糍粑鱼吃起来里嫩，吃起来更香。
