在中国人做菜的时候，香料这种东西是任何时候都少不了的，因为它不仅能够帮助我们去除掉食材中令人难以忍受的味道，而且还能帮助我们的菜增色增香。尤其是在中国人做肉类这种食物的时候更是少不了香料，虽然香料有很大的作用，但是香料也不是你想用，就能用能够随便用的不同的食材需要搭配不同的香料才能做出最好吃的食物，所以在中国的民间也有这样的一句俗语叫做“鸡不姜，鱼不酱，羊肉不用八角。”这句话就告诉我们，再做一些菜的时候，有一些香料是一定不能用的，这样就会破坏食材的口感，做出来的菜肯定不会很好吃。炖羊肉“最不能放”的香料，放了“它”这羊肉就废了，算白炖了。
吃过羊肉或者是做过羊肉的人都知道羊肉有一股腥膻味，而且这股味道是很大的，在炖羊肉的时候，肯定会有很多人都会放一些香料在羊肉里面，这样可以帮助羊肉更好的去除腥膻味，而很多人都会选择八角这种香料，因为我们平时在炖其他肉的时候都会用八角，而且八角有很好的去腥作用，所以人们都相信把八角放入肉里面，不仅做出来的肉很好吃，就连煲出来的汤也很好喝。
但是在有些人看来炖羊肉的时候，千万不要放八角，虽然八角在猪肉牛肉那里可以得到很好的作用，但是放在羊肉身以后效果并不是很明显，反而会让羊肉变得更没有口感，而且做出来的羊肉汤也有一股甜蜜的味道，喝了以后也不会有原滋原味的羊肉的味道。
那么我们在炖羊肉的时候，究竟要不要放八角呢？其实这和每个地方的习俗是有关的。在中国的南方地区，人们所吃的羊肉大多是属于山羊，而北方大多数用的都是绵羊，所以说南方人和北方人吃的羊肉本来就有本质上的区别。北方人在用羊肉的时候，他们比较喜欢把羊肉做成羊肉汤，而且还是不放任何香料的羊肉汤，他们认为这才是最好喝的羊肉汤。
但是在中国的南方他们就人受不了羊肉的腥味，所以他们一般会把羊肉做成红烧的，或者是干过的这样吃起来的羊肉才会让人觉得好吃，而且他们在做羊肉的时候，一般会放桂皮，香叶，白萝卜，八角，茴香，这些香料来去除羊肉中的腥味。所以说在南方人做羊肉的时候，他们经常放的也是八角这样的香料。在他们看来多放一些这样的香料，反而会让羊肉或者羊肉汤变得更美味，不会像南方人这样认为会把羊肉的口感给破坏掉。
在做羊肉的时候，到底应不应该放八角？这和中国人的饮食习惯的差别有一定的关系，而是不真正的要去讨论羊肉与八角能不能放在一起。所以说，如果你想要喝到原汁原味的羊肉汤，那么你就选择不要放香料，像北方人这样去欣赏羊肉最原始的口感，而如果你觉得羊肉的腥味，你实在是忍受不了，那么你可以放一些像八角茴香之类的香料去调和一下羊肉的味道，这样才能让你更好的享受羊肉这种美食。
