炒青菜要保持住原本的碧绿色、还要坚挺、还要爽口，这个要求其实蛮高的。但是要做到这几个要求还是比较容易的。下面我们来看看，要注意哪些方面：
1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更重一点。
2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。
3、炒青菜的一般要速炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。
做好了这几个炒青菜碧绿并坚挺爽口就很简单了。
除了上面几个重要的细节需要注意外，炒青菜还需要注意以下一些细节:
1、炒青菜的时候，不能盖上锅盖，闷的话青菜会变黄。炒好的青菜也不能用盖子盖住，也会变色
2、有些青菜可以在炒菜的前，往油锅里加盐，先煎一下盐，然后在下青菜也能让青菜碧绿。
3、有些青菜炒好以后，立即就要开吃，否则放太久，黄会变口味！
4、有些青菜的种植来源也是有讲究的！土里，水田里是有差别的！比如空心菜的差别就特别大。
《炒青菜》
1、青菜摘好以后，洗净，沥干水分。
2、准备蒜末、蚝油、干红辣椒。
3、锅中加入适量花生油，油热、下干红辣椒、蒜末炝锅。
4、下青菜，在断生前，下蚝油翻炒均。
5、加入盐、鸡精翻炒均匀即可。
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