“过桥米线都出盲盒了？那必须抽一个，午餐加冒。”10月10日，云南盛过桥米线厂牌在店内通过支付宝红包码的叠加顺势推出了“米线盲盒”的活动，一时吸引了不少年轻顾客前来打卡。
民以食为天，云南人对米线情有独钟，豆花米线、砂锅米线、臭豆腐米线、过桥米线、耙肉米线，凉、烫、卤、炒，云南人把对米线的喜爱发挥到了极致，有人说爱云南就得从一碗米线开始。因为云南人爱吃米线，于是云南就有很多做米线的人，然而与现在市场上热销海内外的“螺蛳粉”相比，云南米线似乎并没有在省外形成心智。“云南人做生意，走出去的产业不多，缺少布局，也没有把米线文化做出独特的IP，希望能在我们这代做出一个出圈的云南米线产品和品牌。”云南盛过桥米线厂牌创始人李鑫蔚表示。
百年过桥米线，翻新花样闯市场
过桥米线发源于云南蒙自，至今已有百年历史，是云南最具代表性的特色美食之一。
“过桥米线抽盲盒，是有个米线手办吗？”10月，位于翠湖北路的云南盛过桥米线厂牌借助红包码推出了“米线盲盒”的活动，消费者到店即可享受支付宝红包的优惠，还能根据红包码的相应位数在店内随机获得一个食物盲盒，同时抽中66、88、99这种特殊号码的顾客还能得到一份特殊的盲盒。
这不是云南盛第一次通过互联网平台推出的活动来制定自家店的推广，此前他们还参与过抖音团购、饿了么生活节等活动。在激烈的市场竞争中，商家们不仅注重提升食材品质，也积极尝试创新食材品类及营销方式，以此满足不同类型消费者的多元需求。“活动推出两三天吧，突然发现很多人来打卡这个盲盒。近期正值旅游旺季，店里接待的客人超过7成是省外游客。一问才知道，10月11日B站一个美食类的博主过来打卡，拍了视频分享，互联网时代信息传播很快，不少朋友看了博主的短视频专门寻过来的。挺意外的，我们本来是想通过支付宝红包码的活动，轻巧的上个店内活动，美食博主分享后，还‘网红’了一阵。我们之后会持续去做此类推广，只要活动足够有趣，这些数字化的工具确实能够实现一定的变现。”
云南盛过桥米线厂牌位于昆明市翠湖北路，主打“七彩米线”。该店运营负责人孙瑞超介绍：“七彩米线共7种颜色，由普洱茶、玫瑰、木耳等云南特产制成果蔬汁后，添加到米线中制成，代表着云南的自然山水、人文风情。还有应季的“菌汤过桥米线”“野生据春卷”等都是店家的招牌。”
不仅在食材上下功夫，云南盛过桥米线厂牌还对就餐环境进行创新，设计了竹椅竹桌，一人一桌，一人一碗，不拼桌，不加位，保证每位食客都有相对独立的就餐环境。
不仅如此，作为与云南米线年轻的创业者，云南盛也常常给业界带来不一样的营销思维。
本月，借支付宝的红包码活动，率先在店内推出了“米线盲盒”活动，“商家的定价本身已经有利润，再借助互联网的这些营销工具来策划自己的活动，其实很划算，也很吸引客流。”创始人李鑫蔚说。
采访中，记者遇到了到从南京到昆明旅游的王女士一家来品尝过桥米线，王女士表示：“这里用餐环境很清幽，食材也很地道，店里抽盲盒的活动也很耳目一新，确实感受到店家的年轻化，这种创意给食客小惊喜，也更愿意跟朋友分享这家店。”
老品牌，新模式
在云南，现在越来越多的创业者，不仅注重地道的味道，创新也开始层出不穷。“昆明人吃了二十多年的得胜桥豆花米线、桥香园，店开了一百年的建新园等都在做更符合市场发展的调整。环境、营销活动都在创新，比如，过桥米线老字号品牌，新世界·云牵一线以过桥米线为载体，推出了过桥米线宴，云南汽锅鸡、宜良小刀鸭、老昆明糖醋鱼等10余道云南地方特色菜与过桥米线汇聚一堂。越来越多的云南餐饮企业、酒店都加入到了过桥米线创新的有益尝试，出现诸多富有创意的产品，让百年过桥米线焕发出新的生机与活力。”在昆明从事餐饮行业近10年的王乙婷自家也经营着本地餐饮连锁企业。
值得一提的是，近年来随着互联网时代的发展，越来越多的本地品牌开始注重整合营销。“这次商家借支付宝红包码推出盲盒，云南盛确实最有创意的。但我发现，昆明不少店其实都借助这类营销工具在上活动，也都有不错的效果。别看是一些创业较早的老品牌，不少其实都成立的自己的新媒体营销团队了。”王乙婷目前除了管理运营餐饮工作以外，与朋友建立了贰伍贰陆美食平台、赛锦新媒体平台，并与本地多家餐饮品牌公司合作。
数字化孵化云南米线新IP
过桥米线发源于云南，但随着市场的不断发展，许多过桥米线品牌、商家都开始拓展省外甚至海外市场，寻求新发展。
“通过数据，我们可以看在通过支付宝红包码推出‘米线盲盒’活动的10天里，门店的顾客外省的有增多，社交平台上关注的人也多了起来。就是希望能通过一定的孵化手段将云南盛米线厂这个品牌做到云南以外的地方，让更多人了解这个百年小吃。”陆春说。
“想强化云南过桥米线特色，本地特色食材必不可少，而这对于过桥米线的供应链提出了比较高的要求。唯有很好地解决供应链难题，才能稳定地迈出拓展全国市场的步伐。但能不能在云南以外的地方打开米线市场，这就需要更多的运营方式，学会借助现有的互联网平台或者类似支付宝红包码之类的一些数字化手段。这对于我们年轻的创业者来说也提出了更高的要求。”云南省餐饮协会相关负责人表示， “随着新冠肺炎疫情防控进入常态化，米线产品的零售化必然是一个趋势，这对米线品牌在食品工业生产方面和创新提出了更高的要求。”
可以看到，云南过桥米线“走出去”前景可期，但是，还需要更多企业和商家不懈努力、不断创新，才能创出一片云南米线的市场。
春城晚报-开屏新闻记者 朱婉琪 摄影报道
