“行政总厨杯”2021阜阳首届
青年名厨盛宴暨冷热菜交流峰会
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用；热菜推陈出新，不断追求高格调的宴席菜肴，冷热菜交相呼应，成就了“行政总厨杯”2021阜阳首届青年名厨盛宴暨冷热菜交流峰会的一场恢弘盛宴。
阜阳，江淮腹地，自古至今物阜民丰，酒文化盛行至今，有宴会自然少不了饮酒，饮酒之风带动了阜阳餐饮文化的不断发展。
为培养阜阳厨界青年优秀人才，促进行业健康快速发展。2021年10月20日上午，“行政总厨杯”2021阜阳首届青年名厨盛宴暨冷热菜交流峰会在阜阳天英玺悦大酒店五楼宴会厅隆重举行。
本次活动由山东行政总厨食品有限公司、阜阳御馋冷藏食品服务有限公司冠名，由中国艺术冷菜委员会、阜阳餐饮商会指导，阜阳餐饮兄弟会主办，得到阜阳天英玺悦大酒店、太平洋大酒店等众多餐饮酒店，阜阳张师门及阜阳众多餐饮名流和阜城青年名厨的大力支持。
现场有来自阜阳餐饮界600多名青年厨师参加当天的活动。也得到了阜阳博融红旗4S店的大力支持。
在比赛现场，餐饮界的名厨们，带着各色食材和独特的烹饪理念，齐聚阜城，参赛选手也是十八般厨艺齐上阵，经过选手创意的加工和烹饪，配上独特的装盘及食品雕刻等工艺，一道道精美的菜肴展现在与会观众的面前。
通过选手们在冷菜、热菜、海鲜制作等方面激烈的角逐，评委现场进行打分，经过多轮比拼，评选出个人菜品特金奖20名，行政总厨杯艺术冷菜特金奖20名，行政总厨杯团队特金奖6名，行政总厨杯金牌名厨特金奖20名。
阜阳餐饮兄弟会会长王涛现场授予行政总厨食品有限公司最佳冠名单位匾额。
秘书长王雪冰阜阳御馋冷藏食品服务有限公司颁发最佳冠名单位匾额。
副秘书长绳志波玺顺福食品有限公司颁发最佳合作伙伴匾额
副秘书长陈伟为御尊燕燕窝食品颁发最佳合作伙伴匾额。
大赛冠名单位行政总厨食品有限公司华中区总监罗恒发言。
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
比肩于热菜，冷菜除了是入席的首道菜 ，还是其滋味相对稳定入席的首道菜 ，还是其滋味相对稳定入席的首道菜 ，还是其滋味相对稳定。
值得特别介绍的是，本届大赛竞技的热菜以位菜为主，突出新、奇、特，在传统老阜阳菜的基础上，通过年轻一代的青年名厨们的不断创新升级，呈现给阜阳广大市民的是全新的菜品，把阜阳菜推上了一个全新的高度，从而将阜阳地方热菜推出阜阳。
冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈。所以它是理想的饮酒佳肴；风味自成一体；还可以大量制作，携带食用方便；可作橱窗展示，由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。又能展示厨师的技术水平。
阜阳餐饮商会会长马磊介绍说，举办此次活动，今后将有助于更好的将阜阳的冷热菜品类展示出来，传播出去。如今，在阜阳人的餐桌上，蒸菜、板鸡、黄牛肉、芥菜丝、猪蹄等冷菜名品，颇具沿淮菜肴之特色，从民间到餐饮市场，备受阜阳人的广泛欢迎，也在全省范围内得到大众的喜爱。
冷菜，在制作上一般是先烹调，后刀工；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。
冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。
从调料上看，冷菜凉拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；炮则多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油等)。
中国艺术冷菜委员会主席张大千在接受采访时说，举办此次活动，对于中国艺术冷菜来说是一件大事，这不仅对于中国冷菜来说，对于阜阳冷菜来说也有这重要的意义，必将促进阜阳的冷菜品类走出阜阳，走遍神州大地。
阜阳餐饮兄弟会会长王涛接受采访时介绍说，本次比赛共吸引了200多家餐饮企业参与，600多名厨师现场比拼厨艺。参赛选手中，不仅有阜阳三区五县的选手，还有阜阳周边及江浙一带的厨师前来参与。（巩彬 文/摄）
