在我们生活中，做红烧肉、酱爆肉、黄焖排骨等等美食，我们在食用之前，它们的颜色是不是都很亮丽，色泽鲜艳诱人，让大家一看很有食欲感？说到这里，一个很关键的问题来了，是什么让这些美食如此妖娆、如此诱人。秘密就在于：它们都加了“糖色”，糖色说白了就是糖和油一起炒的，在我老家也有这种东西卖，叫“糖桨”，也是用来上色的，都是通过糖和油或者水，一定的比例熬制而成，在食用的时候很健康。
炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大错！多加这1步，糖色不焦更红亮
我们了解了糖色的由来，大家是不是很心动，这个糖色怎么熬制才能达到自己想要的色度，有的人在熬煮的时候，不小心就熬糊了，或者熬太过了，或者颜色都不正等等。今天小编就为大家分享一下“糖色”的几种熬煮烹调方式，具体做法如下：
所需食材：冰糖100克，色拉油适量，清水根据个人熬制的多少来定。
第1种方法：色拉油炒糖色，糖和油的比例：5:1烹调方法：1，将锅烧热，加入适量的色拉油，把锅先渍一下，然后把锅里面多余的油倒出，锅底稍微的留一一点色拉油，待油温稍微的底一下，在锅中倒入适量的白砂糖或者冰糖；刚刚开始就小火慢铲。用铲子不停地翻炒，把锅中的糖慢慢炒融化，在炒制的时候一定注意火的大小，和在炒糖的时候，注意不停的翻动炒锅i，以免粘锅。2，继续翻炒，糖全部融化，出现细细的小泡泡，在改小火，快速翻搅，是糖色的颜色从淡黄色慢慢变深；一是观察火力，二是快速的搅拌锅中。最后锅中的糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；现在继续搅拌糖色。 3，随时观察锅中糖色的气泡，等大泡泡消失。此时也要缓慢的搅拌，糖的颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，把事先准备好的温开水倒入在糖色锅中二次搅拌，使糖色和水融入到一起。完美结合，一份色泽鲜艳的糖色就这样简单的烹调好了。
第2种方法：水炒糖色，糖和水的比例是：1:1烹调方法：1，将炒锅烧热，倒入少量的色拉油，把锅渍一下，把锅中所有的油都倒出，再把炒锅清洗一下，把锅烧热，下入准备好的冰糖，不停的搅拌，始终保持微火，使炒锅有一点点温度，在这个余温把锅中的冰糖炒化。不停的搅拌，是冰糖炒到起泡，在慢慢的搅拌。2，此时是最关键的时刻，在炒锅中倒入适量的清水，转大火快烧，把锅中的水烧开，边烧边搅拌，直至冰糖完全的融化在水中，使二者相结合即可。3，在烧的过程中，也要注意观察锅中的糖色变化情况，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色即可，到这个颜色，说明糖色即将熬制成了。等小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；颜色明亮，呈棕红色时说明彻底的熬制成功了，即可关火，待糖色降温，或者现在都可以食用。
技术重点分析：1，用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少6分钟。容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。2，用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合没有炒过糖色的家人们。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。3，炒糖色，在炒锅中加的是清水（凉水），加凉水很容易把糖色炒好，也不会出现中途变的情况。4，糖色如果一次性炒多了，可以封存起来，下次可以继续食用，待糖色凉了，用保鲜膜封起来，这样存放的时间较长一点。
