猪肝是一种非常常见的食物，虽然对于外国人来说，猪肝这种食物只属于食物边角料，是上不得台面的。但是在中国人的概念中，猪肝口感味道极佳，而且还有明目护肝的作用，所以多吃猪肝对身体也是有好处的。但是也有很多人并不喜欢吃猪肝，因为他们觉得猪肝的腥味儿实在太过厚重。其实，在炒猪肝的时候只要注重技巧，猪肝就不会有什么腥味，有很多人为了去除猪肝的腥味，在炒猪肝时会放上一些料酒。但放料酒并不是最好的去腥做法，炒猪肝时，要放料酒吗？其实放一点“它”就够了，香滑好味没腥味。
在日常生活中，大家对猪肝的评价的确有很大的差别，喜欢吃猪肝的人觉得猪肝称得上是人间美味，而且猪肝的营养价值也非常高，但不喜欢吃猪肝的人则觉得猪肝腥味儿厚重，口感也不好。其实，想要去除猪肝的腥味，只要在炒猪肝的时候多加注意就行了。有些人炒猪肝时喜欢放料酒，然而想要去除猪肝中的腥味，只放料酒是远远不够的，今天我们就来和大家一同分享一下炒猪肝的做法。
在炒猪肝之前，首先需要把猪肝用清水清洗干净，然后将猪肝切成片状之后放入到盆中，加入水放入食盐，用淡盐水浸泡，在浸泡猪肝之前，一定要记得去除猪肝上的瓣膜。将猪肝浸泡好后就可以将其捞出沥干水分，放入碗中之后，再把姜丝，啤酒以及食盐放入碗中，将这些调料和猪肝搅拌均匀，腌制15到二十分钟左右。等到腌制好后就可以将猪肝用凉水清洗一番，然后再在猪肝上打入一个鸡蛋清搅拌上浆。
之后可以直接起锅开火，然后在锅里倒入适量的水，然后再把猪肝放入锅里焯水，焯完水后就可以将猪肝捞出沥干水分放在一旁备用。然后再度开火热油，等到油温五六成热的时候就可以把姜蒜末放入锅中爆香，之后再把事先准备好的青红椒放入锅中炒至断生，把已经上好浆的猪肝放入锅中爆炒。爆炒一段时间之后，就可以加入白醋，食盐，酱油，生抽等调料调味，等到猪肝被炒熟之后就可以收汁撒上葱花出锅，这样一道美味的爆炒猪肝就做好了。
而在做这道爆炒猪肝时，最需要加的并不是料酒，而是啤酒，啤酒不仅有去腥的作用，而且还有提鲜的作用。你学会怎么做爆炒猪肝了吗？
