10月20日，国际厨师日，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛、联合利华饮食策划华东区总监陈长平等一行莅临寻宝记考察交流。寻宝记绍兴菜创始人张亮热情接待。双方深入探讨了地方菜的发展趋势，期望共同为绍兴人民带来更有味道、更有温度的绍兴菜，携手助推绍兴菜更好的发展！
张海涛（左四）、 张亮（右三）
国际化视野
解读绍兴菜“守正出新”
张亮首先介绍了绍兴菜近年来的发展情况。他表示，在前几年，绍兴菜的发展与其他地方菜一样，陷入了困局。经过不断地探索后，以寻宝记、咸亨酒店等为代表的绍兴菜品牌，开始以“守正出新”的理念做绍兴菜。即在坚守绍兴饮食文化、坚守绍兴菜传统口味精髓的同时，与时代同步，与消费者同步，用新外观、新形式、新角度去诠释绍兴菜，并赋予其新时代的内涵。经过几年的努力，如今，古老的绍兴菜已旧貌换新颜，越来越受本地人的欢迎，并且多次获得CCTV-2、CCTV-4、CCTV-10、湖南卫视、江西卫视、浙江卫视、《三联生活周刊》、《南方周末》等权威媒体的关注。
2019年9月，寻宝记登上CCTV-2
2020年12月，寻宝记登上CCTV-4
联合利华饮食策划中国区总裁张海涛对绍兴菜近年来取得的成就十分称赞，也非常赞同寻宝记“守正出新”的发展理念。他表示，做餐饮，菜品味道是第一位的。绍兴菜历史悠久，几千年积淀而成霉、臭、腌、酱、醉等十大风味，这是一笔宝贵的财富。同时，做餐饮也是有温度的，是人与人的连接，寻宝记用新外观、新形式、新角度去诠释绍兴菜，与消费者同步，这种关怀，消费者是能感应到的。联合利华饮食策划自19世纪80年代涉足餐饮行业起，30多年来始终对美食充满热情，这也是联合利华饮食策划能够发展成为全球最成功饮食策划公司的重要动力之一。
据了解，联合利华饮食策划是世界500强联合利华集团旗下一员，也是世界最大的食品公司之一，世界顶尖的餐饮解决方案提供者之一，拥有家乐、好乐门、立顿、四季宝等全球广受喜爱的优质品牌，为客户提供专业烹饪用料的同时，一支由300多位大师级厨师组成的厨务顾问团队还能为客户赋能，提供专业的餐饮解决方案。在中国，联合利华饮食策划掌握中国各式菜系烹饪精华与食客消费取向，向超过10万个客户提供产品和服务。
期待更多合作
共促地方菜发展
食品安全是餐饮行业发展的基石，也是近年来联合利华饮食策划最为关注的焦点之一。2017年，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会成立了餐饮业食品安全促进中心，以全面提升餐饮业质量安全水平，促进餐饮行业可持续性发展。
因此，当张海涛了解到寻宝记“菜品即人品，用良知做菜”“不好吃不要钱”的经营理念后，再次赞赏有加。
“这样做的目的，主要是让顾客放心，食品安全大于天。同时这也是一种倒逼机制，通过主动给顾客退掉不好吃的菜，倒逼自己的团队不断做出更好的菜肴。”张亮补充道。
双方还就中国地方菜发展大会进行了讨论。对此，张亮表示，饮食是一个城市最典型的文化，但现在很多城市的地方菜都在一点一点消失，十分可惜。他发起“中国地方菜发展大会”，就是想在倡导文化自信的时代，肩负起一个餐饮人的责任，把绍兴菜成功的经验分享给其它城市，让更多地方的饮食文化能得以觉醒、复兴。
中国地方菜发展大会发起人张亮做主题演讲
张海涛表示，刚刚结束的2021世界川菜大会，联合利华饮食策划作为首席战略合作伙伴，为业界同仁分享了互联网时代主流年轻食客消费特征与潮味需求，以及潮流川味流行新趋势，并提供了新的解决方案。联合利华饮食策划也期待能与寻宝记进行更多合作，共同助推绍兴菜乃至更多地方菜的复兴与发展。
