入秋以后，天气转凉，人们往往喜欢吃一些越吃越暖和的食物。火锅、汤锅这类暖热生香、经久不凉的美食在这个季节就特别受欢迎。
今天，我们给大家推荐的是位于佳兆业滨江新城·墨香庭北门（镁桥路253号）的秘制谢氏牛蹄花汤锅。看这店名，就不难猜到老板姓谢。但这“秘制”的功夫到底如何？不妨随小编来一探究竟。
店面
牛蹄花汤锅一端上来，就能感受到浓浓的暖意，经过秘制酱料浸煮5-6个小时的牛蹄花，易烂易脱骨，连筋都软嫩弹牙。蹄花裹满了红油汤汁，在口中化开的同时，一股浓郁的肉香在唇齿间弥漫开来，口感耙糯而不失韧性，醇厚微辣的口味衬出牛蹄肉质的鲜美。不仅牛蹄花很糯，牛肉也很大一坨，关键是很耙很耙，筷子一夹便“四分五散”，不柴，不易塞牙。
搭配的配菜最妙的要属老豆腐和鲜牛血了，他家的老豆腐长得比较“粗糙”，但“粗糙”在此时却成为了优点——因为能吸收更多的汤汁，吸满汤汁后味道简直不摆了。“牛血也都是拿的鲜牛血回来自己‘井’的，绝对保证新鲜。”谢老板说道。
除了老豆腐和鲜牛血，其它配菜也很丰富，有木耳、白菜、切得很薄的萝卜片、魔芋等。吸收了汤汁的配菜，多了牛蹄花的鲜味，每一口吃下去都有强烈的满足感。一锅端上桌，热气腾腾的，天冷吃起来暖胃又暖心。无论大锅小锅，牛蹄花和牛肉的分量都特别足，谢老板说，做餐饮最重要的就是实在！
牛蹄花面
谈到自家的牛蹄花汤锅，谢老板说，相较于猪蹄花，牛蹄花营养价值更高，味道更好，口感更软糯。但是其制作比猪蹄难得多，要想做出大家都称赞的牛蹄花，并不是一件容易的事。而这对于谢老板来说，却已经是驾轻就熟。
“从我只有几岁的时候，父母就经常从屠宰场买牛蹄花烧来吃，我觉得特别好吃。他们做时我就在一旁看，跟着学，但是这秘制牛蹄花的‘创始人’，其实是从我曾祖父那一辈就传下来的。”谢老板说，他从1989年就开始做餐饮，这两年特别想念家里人做的牛蹄花的味道，所以选择做牛蹄花汤锅，希望能让更多人尝到祖传的好味道。
牛蹄花汤
不止牛蹄花汤锅，牛蹄花面也是这家店的特色之一。二三两不等的一份面条放入沸水中，刚煮熟过心便起锅入碗，和着碗里早已准备就绪的底料，最后加入满满一勺牛蹄花和原汤，一碗特色牛蹄花面就做成了。牛蹄花腥味重，所以得用秘制的调料压味儿，不仅能去腥，还能清热。
除此之外，在这里还能吃到香辣、滑嫩的太安鱼和双椒兔等特色江湖菜，每一口，都尽显重庆风味儿。
