几场小雨，几许凉风就把秋天带到我们身边。经历了酷热的夏天，这个时候我们要好好弥补苦夏造成的亏空。天气凉爽起来，人的食欲也与之俱增。夏天的亏空可以通过“贴秋膘”的形式补起来，当然也是为了应对接下来的寒冷。
都说秋天是金色的，是硕果累累的季节，各种瓜果蔬菜在这个季节也纷纷登场了，我们该如何去挑选呢？宝妈建议大家把6种食材搬上桌，营养又去燥，老少适宜。一起来看看具体是哪些食材，都有哪些做法。
第1种食材：猪肉
猪肉相对于鸡鸭鱼牛羊肉来说，是大众吃得最多的肉了。它的皮用来做猪皮冻、卤汁，它的肥肉用来榨油，它的骨头用来炖汤、红烧，瘦肉用来做丸子、配菜等等。这些不是其他肉类都可以造成的，而且从价格考虑它也相对较低。猪肉的纤维较细软，结缔组织较少，抗生素是牛肉的5倍，维生素B1含量是牛肉的4倍，是羊肉鸡肉的5倍。
秋冬交替之际如何吃猪肉呢？我想每个掌勺的人都会做几道拿手的猪肉美食。我建议大家这个季节可以用排骨或者是大骨炖点汤喝，比如骨头山药汤、排骨海带汤、排骨莲藕汤等等。秋天干燥，多喝点汤既补充水分又加上了营养。
第2种：羊肉
羊肉一直被人们视为秋末后进补的好食材，它性温，能抵御寒冷又可以补身体。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以到了深秋后，我们隔三岔五可以吃点羊肉。
羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素。深秋羊肉怎么吃好呢，还是建议大家用来炖汤吧。汤汤水水的比吃干巴巴的来得舒坦，也不易上火。
羊肉汤好喝，该怎么炖呢？牢记“四不放”，3个小技巧，羊头汤不膻，汤色奶白。
①羊肉汤中不加八角、桂皮、料酒、大葱。
俗话说“猪不椒，羊不料”，炖羊肉汤时最忌讳放八角这一类大料。它们的气味比较重，放进去后破坏了羊肉汤的鲜美，煮久了汤汁也不够白。
②煮羊肉汤的3个小技巧
做羊肉汤时首先需要把羊肉用冷水泡2-4个小时，中间换几次水，把羊肉里面的血水给泡出来。泡好后的羊肉需要焯水，可以加点茶叶一起焯水，这样膻味会淡很多。我们再炖汤时加入白纸、小茴香、花椒，这三样可以去腥增香。
第3种：花椰菜
花椰菜是餐桌上常见的蔬菜之一，它的营养价值远远超出其他蔬菜。花椰菜含有丰富的维生素K、维生素C、胡萝卜素、硒等，常吃有益于身体健康。入秋后，花椰菜大量上市，可以适当的囤一些。新鲜的吃不完可以晒干，用来凉拌、炖肉都不错。
花椰菜人人都会做，我就分享一下它的清洗方法吧。花椰菜由于特殊的结构，它的食用部位紧实，可能有很多灰尘虫子进去。我们把它整颗泡在淘米水中，水中还要加1勺盐。大约泡15分钟左右，揉搓一下花椰菜，再掰成小块冲洗几次。淘米水的吸附能力强，可以很好的带走花椰菜里面的杂质等。另外花椰菜不要掰开泡，它含有很多水溶性物质，掰开了营养就会丢失。
第4种：鱼肉
鱼的种类有很多，主要分为淡水鱼和海水鱼。淡水鱼和海水鱼里面又分为很多类，肉质都细嫩鲜美是维生素和矿物质的来源之一。鱼肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，深受人们青睐。另外鱼肉的做法也多样，像水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、鱼丸等等。入秋后，建议大家尽量给家人做清蒸鱼或者是鱼汤，清淡又营养。
鱼肉的做法大家都知道，但是怎么去腥不是所有人都会。今天宝妈就和大家分享一下我的去腥小妙招，有空闲的时候可以试试看。
①我们先把鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等全部刮掉，用水冲洗一下。
②我们把鱼肚子里面的黑膜等清理干净，鱼肚子里面变成白白的就不用刮了。
③我们抓1把面粉把鱼头这里，里里外外全部揉搓一会儿，然后冲洗干净。鱼通过这样处理后，腥味大大降低。
④我们做红烧鱼之类的，先把鱼两面都煎一煎，尤其是鱼头部分要多煎一会儿。
第5种：莲藕
俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，如今正是莲藕大量上市的季节，抓住机会多食用一些。莲藕可以生吃可以凉拌，还可以用来制作藕粉等等。它属于水八仙之一，经济价值和药用价值都很高。莲藕含有丰富的黏液蛋白、膳食纤维、铁、钙等微量元素，中医称它“主补中养神，益气力”。
入秋后莲藕怎么吃好呢，我建议大家用莲藕来炖汤食用。秋天干燥，人体需要大量的水分。莲藕微甜，用它来炖点骨头汤，鲜美可口，既补充了水分又加强了营养。分享一下怎么清洗莲藕的小窍门，以后再也不怕遇到泥沙的莲藕了。
首先我们准备一份淘米水，里面再放入1勺面粉和1勺盐，搅拌均匀。把莲藕两头去掉，然后泡入水中10分钟。泡好后用力的摇晃一下莲藕，然后用筷子从藕洞中戳几下，这样莲藕就洗的干干净净的了。
第6种：青菜类
这里说的青菜指的是绿叶菜，包括生菜、油麦菜、上海青、水白菜等。它们含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等微量元素。广东人对青菜的喜爱可以用一句话来概括，叫“宁可食无肉，不可食无青”。入秋后，青菜也大量上市，可供挑选的品种有很多。我们可以用来涮火锅、清炒、入馅等，老少适宜。
炒青菜有一点需要注意，就是青菜炒的时间不宜太长。时间久了，它里面的维生素就容易被破坏，营养丢失严重。我们做青菜时可以先把它焯水，焯水时加1勺盐和1勺油，保持菜色不变。
结语：入秋后，天气干燥。冬季又需要热量来抵御寒冷，在这个秋冬交替的季节，我们把这6种食物搬上餐桌，营养美味。
