封面新闻记者 苟春 实习生 钟坤靓
在不少人眼中，“腊味”似乎等同于“年味”，而近期在成都，“年味”能提前感受到了。现在距离春节还有整整三个月，但在成都街头，不少店铺已经挂起了一排排的香肠腊肉。
10月29日，为探究今年卖香肠“赶早”背后的原因，记者走访了成都的“香肠一条街”——新开寺街。有商家表示，自家店铺在国庆后就开始大批量的准备香肠了。为何才10月份成都香肠就开始大批量售卖了？记者进行了打探。
价格亲民
香肠降价三分之一
记者走访发现，在新开寺街，不少肉铺已经挂满了各种口味的香肠。
“我们香肠有微辣、中辣、特辣、五香的……”在成都售卖香肠20年的小马哥店里有着各种口味的香肠，他告诉记者，今年风干后的成品香肠最开始卖40元/斤，虽近期猪肉价格稍有涨幅，香肠价格也保持在45元/斤，去年最贵则卖到68/斤。而买肉现场制作现场算下来是21元/斤，去年是30多元一斤。
小马哥介绍，这和今年的肉价有很大关系，“现在肉价便宜，虽较之前最低的时候有所回升，但已经和往年相比便宜很多了。”小马哥介绍，去年、前年，猪肉最贵的时候就是30多一斤。
另一家肉铺老板白先生也说，“今年香肠的价格比去年便宜多啦，主要是猪肉降价了。”他介绍，店里香肠的价格因猪肉品质分为两种，白猪肉40元/斤，黑猪肉45元/斤。较之去年，价格下跌了约20元/斤。虽然此次大批量售卖香肠时间与往年相比较早，但生意特别好，白先生一天大概能卖出700~800斤香肠。
提前开卖
天气 肉价等各因素影响
“国庆节一过，我们就开始大批量准备香肠了。”小马哥告诉记者，去年大批量准备香肠大约是在11月底12月初，今年提前了一个多月。
他介绍，这其中很重要的一部分原因是天气和冷封技术的成熟，国庆节后，气温降低，制作香肠不会变质，再加上冷封技术的成熟，香肠的生产不再像以前一样受天气限制明显，只要通过冷冻等技术将温度控制在16℃以下，就可以成功制作。
“再加上现在肉价便宜，香肠也便宜，有的顾客害怕之后肉价上涨，所以也想要提前购买。”
小马哥告诉记者，如今的香肠越卖越早，甚至全年都可以售卖。其中除了技术越来越成熟之外，最重要的原因是香肠从四川走向了全国。“以前都只有四川人吃，所以要等到天冷了，冬至以后春节再吃。现在全国人民都喜欢吃，南北方人都想尝个鲜。”
占60%
外地人成购买香肠“主力军”
记者走访了解到，肉铺并且除实体店铺售卖外，线上售卖也成了一个重要渠道。不少外地的顾客会在线上购买，商家收到订单，制作好香肠再抽成真空包装邮寄。
小马哥告诉我们，近几年本地人在他店里买香肠只占40％，外地人占60％。
在他家店里有一位常客，是今年已经68岁的王嬢嬢。王嬢嬢操着一口地道的成都话，在小马哥店里进行选购。王嬢嬢自大学毕业后分到成都工作，至今已有30多年。回忆起第一次吃香肠的经历，她说，“特别好吃！我还不喜欢切片吃，我喜欢煮了以后整个吃！”
此后，王嬢嬢即使出远门也会带上一点。“我年轻的时候去北京爬长城，特别累，就从包里拿出香肠吃，周围的人都羡慕的不行，我告诉他们这是四川的特产香肠！”
王嬢嬢的妹妹在北京生活，妹妹在世时，她每年都会在小马哥这儿买近1000元香肠寄给她。 她告诉记者，前两天刚带姐姐前往小马哥店铺购买香肠，“他们喜欢麻辣口味的，我们家喜欢买广味，主要是孙子喜欢。”
记者从小马哥口中得知，在香肠的口味选择上，也呈现出地域差异：北方人普遍喜欢微辣口味，南方人则更偏爱中辣口味。
