五味鸭的经典配方分享,酱汁浓稠不带一丝腥味,吃胃口大开

旅游 小杨聊美食 2021-10-31 00:12

原标题:五味鸭的经典配方分享,酱汁浓稠不带一丝腥味,吃胃口大开

五味鸭,是广东餐桌上一道常见的家常菜,如果您看过舌尖上的中国,相信对它一定不陌生,之所以叫五味鸭则是经过烹饪焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道。鸭子性凉,其含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、铁与锌等营养物质,能滋补身体缓解体虚,五脏之阳、养胃生津、有效增强人体素质,提高身体抗病能力。

一道美味的五味鸭一定是色泽红亮,酱汁浓稠,酸甜浓郁的。鸭子本身腥味很重,五味鸭在烹饪过程中利用调味品压制鸭肉的腥臊之气,使得做出来的鸭肉不带一丝腥味,相信吃过一次便会让你无法忘怀。五味鸭美味,但是很多人并不知道如何做,其实五味鸭做法并不难,是厨房新手小白也可以轻松驾驭的一道菜,下面就给大家分享五味鸭的具体做法,保准你做一次就学会了。如果你也喜欢吃鸭肉,就一起动手试一试吧,周末有空做给家人吃。

食材准备:半只鸭、生姜、米醋、柱候酱、生抽、娘酒、冰糖、盐、食用油

具体步骤:

1、准备处理过的半只鸭,拔掉鸭肉表面没有拔除干净的毛,清洗干净后将鸭头鸭脚砍出去,然后用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干,这样煎制的时候就不会溅油了;生姜洗净后切成薄片备用;

2、先调制一下料汁,准备一个大碗,碗中倒入2勺米醋、2勺柱候酱、半碗生抽、1小碗娘酒,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;另外煮上一壶开水备用;

3、起锅,锅中倒入足量食用油,油热后下入处理好的鸭肉,开中小火慢慢煎制,加入几片姜片,当鸭肉一面煎至金黄后再翻面继续煎制另一面,充分将鸭肉的油脂煎出来,待两面都煎至金黄的时候就可以了,将锅中煎出来的多余的热油倒出,留着炒菜用;

4、倒入提前调制好的料汁和适量开水,开水的量刚好没过鸭肉的一半就好了,然后放入几块冰糖、适量盐,然后开大火烧开,烧开后转小火焖煮60分钟,焖煮期间要给鸭肉翻2-3次身,这样可以更好的让每一面都焖煮到均匀入味,大概焖煮到45分钟时,开大火收一下汤汁,然后不断用勺子将汤汁舀起淋在鸭肉上,这样鸭肉能够更好的吸收汤汁更易入味,颜色也会更饱和一些,待汤汁收至浓稠还剩一些,不要收得太干,就可以关火了;

5、将鸭肉取出,稍微放凉一些后切成小块装入盘中摆好盘,再淋上剩余的汤汁,这道家常版五味鸭就做好了,酱香味十足,非常好吃。

小贴士:

1、煎制鸭肉的时候要开中小火慢慢煎制,将鸭肉中的油脂煎制出来,这样吃起来就不会太油腻了,肉质会变得紧致鲜香。

2、鸭肉用小火慢慢焖煮,将汤汁慢慢浸入鸭肉中,记得要翻面,让每一面都能够吸收到汤汁。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐