黄小米糯小米只差一个字,区别却很大,买错不好吃,很多人还不懂

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-10-30 13:45

原标题:黄小米糯小米只差一个字,区别却很大,买错不好吃,很多人还不懂

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『黄小米糯小米只差一个字,区别却很大,买错不好吃,很多人还不懂!』

随着生活水平的提高,人们吃的食物越来越精细,其实对身体并不好,应该多吃些粗粮,比如小米、豆子、玉米等,它们营养丰富,含有大量的粗纤维,能帮助肠道蠕动,润肠通便,排出体内的毒素和垃圾,对身体有很多好处。

在我家,我每天都要做一顿粗粮饭,比如把蒸米饭时加一些小米、黑米,或是煮小米粥、玉米糁。孩子尤其爱喝小米粥,每次都能喝一大碗。

小米的营养价值很高,含有大量的不饱和脂肪酸,以及多种维生素、矿物质,可以健脾和胃、益气补血。大家爱喝小米粥吗?买小米时有没有发现,市场上的小米有2种,一种叫黄小米,还有一种叫糯小米,2种小米的价格还不一样,应该买哪一种呢?

虽然都是小米,但差了一个字,就有很大的区别,买错了可就不好吃了,很多人还不懂。

今天我和大家说说购买小米的技巧,经常吃小米的朋友快看看吧。为什么熬的小米粥总是没米油,味道也不想,很可能是小米买错了。

1、黄小米

黄小米就是我们俗称的小米,在北方也叫粟、谷子,颜色比较金黄,所以叫黄小米。它含有大量的蛋白质、脂肪及维生素,营养价值高。黄小米含蛋白质9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%,所以用它熬小米粥,更加香浓粘稠,米油也非常厚,更好喝。

2、糯小米

糯小米其实不是小米,它叫糜子[méi zi],原名稷、黍,颜色淡黄,磨米去皮后称黄米,有些地方叫黄小米,但和真正的黄小米不一样。

黄小米的直径大约1mm,而糯小米的直径>1mm,一看就很容易分辨。

糯小米富含淀粉,即碳水化合物达到75%,蛋白质、脂肪含量较少,尤其脂肪只有0.6%,用它熬小米粥根本熬不出米油,味道也不香,一般用来制作各种小吃,比如煎饼、窝窝、火烧、油馍、炒米等等。

所以,我们熬小米粥,一定要买小米或黄小米,如何区别呢?主要看2点:

①颜色——金黄色的是小米,而淡黄色的就是糜子。

②大小——比较小的是小米,比较大的是糜子。

小米粥怎么熬呢?下面和大家分享一下做法,记住3点,香浓粘稠米油厚,特别好喝。

【熬小米粥】

1、准备半碗小米,用清水冲洗2遍,再倒入一些清水,浸泡20分钟。小米不能直接下锅煮,用水浸泡,蛋白质、淀粉等物质吸水膨胀,有利于营养物质的析出。

2、砂锅里倒入一些清水,大火烧开,倒入泡好的小米,用勺子搅拌均匀。小米不能冷水下锅,淀粉受热后会糊化,就会粘锅。应该开水下锅,翻滚的开水可以让小米不沉底,防止粘锅。而且能加快小米吸水的速度,有利于营养物质的释放。

3、加入几滴香油,盖上盖子煮20分钟。香油是植物油,而小米的脂肪也是植物油,根据相似相溶,能让小米的脂肪快速溶解,形成厚厚的米油。

4、小米粥变得比较粘稠后关火,焖5分钟,表面就会结出一层厚厚的米油。

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