很多人喜欢吃排骨，排骨可以做糖醋排骨、排骨汤、烤小排等美食，每一款都让人欲罢不能。其中我最喜欢的就是排骨汤，既可以吃到排骨也可以喝到美味的汤汁，真的是暖冬必备呀。
不管哪一种美食，想要做的好吃，技术是一定的，但是技术再好，如果食材不好，做出来的食物也不好吃，俗话说的好“巧妇难为无米之炊”，所以想要吃到美味的排骨，首先就要选对排骨。
说到挑选排骨，很大一部分人认为肉多的就是好的，真的是这样吗？其实不然，从肉多肉少来判断排骨的好坏，并不能买到好的排骨，想要买到好的排骨，我们要学会挑选的技巧，不然排骨上的肉再多，不新鲜也不是好的。
我们要怎么挑选排骨呢？
首先看排骨的颜色。每一种食材都有它自己原本的颜色，新鲜的排骨的颜色是淡粉色的，如果商品柜里的排骨不是这个颜色，那很有可能不是新鲜的。
如果排骨的颜色有点偏白色，很有可能是被清洗过的，这种我们既不好判断它的新鲜度，而且还容易滋生细菌，建议不要买。
还有的排骨颜色比较深，肉眼看着就不新鲜，这种极有可能是放了很久没有卖出的，这种就不要买了，不仅不新鲜而且口感也打了折扣。
切记，看排骨的颜色的时候一定要在自然光下看，一般肉柜台那里有红光，很难分辨肉的颜色。
第二上手摸一摸排骨，新鲜的排骨，肉质柔软，摸着还有点湿润感；如果表面摸着很干，就说明排骨放久了，不新鲜了；如果表面非常湿润的，要么是被清洗过了，要么就是注水了；如果排骨表面发粘，说明排骨非常不新鲜了，不要买。
第三闻一闻排骨的味道，新鲜的排骨，闻起来会有猪肉的腥味，如果没有味道可能是被清洗过的，如果闻起来有异味，不像猪肉本身的腥味，这样的不要买，说明放了很久，特别不新鲜了。
排骨也有小排、大排、肋排之分，买排骨的时候不能根据肉多肉少去买，要根据做法和排骨的新鲜度去挑选。
