谁是粤菜厨王？粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛开赛
文、图/羊城晚报全媒体记者 周聪 郭思琦 蚁璐雅通讯员 粤仁宣
广府、潮汕和客家粤菜三大分菜系同场比拼；煎、炒、蒸、煮，超百位“粤菜师傅”同台过招。11月2日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头开幕。广东省21个地级以上市及香港、澳门地区共135名厨艺大师云集汕头同台竞技。
23支队伍135位大厨同台竞技
比赛现场
记者了解到，第四届“粤菜师傅”技能大赛共有来自全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引了共23支队伍约135人同台竞技。竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜名厨组和粤菜新秀组两个组别。
其中，“名厨组”的选手均为粤菜的能工巧匠，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的较高水平；“新秀组”的参赛选手则来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子；各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。
值得关注的是，此次赛事中，不仅将粤菜当中的“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系全数纳入其中，还在干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面三大粤菜小吃作为中式面点的指定比赛题目。
在中式烹调师项目里，鱼成为指定菜肴之一。粤菜工匠组选手的指定菜肴主料是石斑鱼；而新星组，则指定使用桂花鱼。
对于好讲意头的广东人来说，逢年过节，鱼是必不可少的菜肴之一。如何把一道家家户户必不可少的菜肴做出新意，就得考验厨师们如何烹饪出别出心裁的美味。
现场连线“以食为媒、以侨为桥”
“让世界爱上广东味”，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，今年已是第四届。每一届都吸引了大批粤港澳名厨大师和厨艺新秀参赛，得到了社会各界广泛关注和支持。大赛活动已成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的亮丽名片。大赛既是为广大“粤菜师傅”搭建展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台，也是对全省“粤菜师傅”工程实践成果的一次全面检阅和展示。
本届大赛具有一系列创新和突破。本次活动，将首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单。此前评选的“粤菜师傅”四星级、五星级名厨将正式亮相。
活动通过粤菜名厨、名店、名品“三名”的发布，树立行业标杆，引领示范带动粤菜产业高质量发展。并举办“百厨群英会”展示，现场邀请100名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师参加，大师们现场制作菜肴，展示拿手菜品和绝技绝活，充分展示厨艺和个人风采。
大赛期间，还设置了“粤菜师傅·四海同享”全球连线环节。“以食为媒、以侨为桥”现场连线五大洲海外华侨华人，分享海外粤菜故事，彰显粤菜文化“四海同享”的独特魅力。
