红烧肉焯水用冷水还是热水?好多人做错了,记住这一点,入口即化

旅游 斯佳丽的小厨房 2021-11-01 07:30

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红烧肉焯水用冷水还是热水?好多人做错了,记住这一点,入口即化

“生活中唯有美食和美景不可辜负也”。霜降过后,天气越来越凉了, 天气一冷就想着吃肉, 说起大口吃肉,就不得不提起红烧肉了, 猪肉是中国人吃得最多的肉类了,是任何肉类都不能相比的。今年的猪肉降价了,家里餐桌上的红烧肉连做了几次了,让家里的馋猫们好好过把瘾,把以前没吃好的肉瘾补回来。

红烧肉是一道非常经典的家常菜肴,不少人都喜欢,红烧肉的版本也很多,每个家庭红烧肉的做法也不相同,但最后要达到红烧肉的终极目标——“香甜松软,肥而不腻,入口即化“。红烧肉色泽诱人,口感软糯鲜香,每次看到它就能多吃两碗米饭。

秋天又到了板栗大量上市的季节,街上到处都飘散着炒栗子的香味,板栗有着“干果之王”的美誉,它的营养丰富, 富含多种维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养元素,且鲜板栗所含的维C比公认含维C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍,常吃具有补脾养胃、补肾强腰、强筋活血和消肿等功效,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

制作红烧肉焯水时,是用冷水还是用热水呢?大厨教你正确做法。正确做法就是用冷水焯水, 只有将五花肉冷水下锅焯水,才能去掉五花肉中的血水等脏东西。用热水的做法是错误的, 因为开水下锅时肉的表面锁住了水分,血水就出不来,很容易造成猪肉腥味,吃起来干硬。 今天就买了一块肥瘦相间的五花肉, 将它用冷水焯煮后,再搭配着板栗一起来炖煮, 炖上一锅香喷喷的“板栗红烧肉”,夹上一块放入口中,香甜软糯,肥而不腻,入口即化,太香了。 下面就来分享一下我家电饭煲版的“板栗红烧肉”, 制作窍门也在这里,一起来学习下吧。

【板栗红烧肉】

原料: 五花肉 1盘 板栗 1小盘 姜 1小块 冰糖 1小碟 八角 1个 桂皮 1块 香叶 1片 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 红曲粉 少许 葱花 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 五花肉块冷水下锅焯水; 3. 加入姜片帮助去腥; 4. 焯出浮沫后冲洗干净; 5. 烧热锅放入适量的油, 加入焯好的五花肉块进锅煸炒; 6. 炒至微微出油表面发黄时加入姜片和大料进锅继续翻炒; 7. 加入准备好的冰糖进锅翻炒至融化; 8. 加入适量的料酒、老抽和生抽进锅翻炒均匀;

9. 将炒好的五花肉放入电饭煲中; 10. 加入适量的水; 11. 加入少许红曲粉; 12. 按下电饭煲上煮饭的功能键; 13. 还剩下20分钟时加入板栗进电饭煲; 14. 继续炖煮好; 15. 时间到,“板栗炖五花肉“就炖好了,倒入锅中; 16. 加入适量的盐翻炒均匀后大火收汁即可;

17. 盛入小钵中,撒上葱花即可。

小贴士:1. 五花肉切成麻将大小的块,放入冷水锅中焯水,加入姜片去腥; 2. 将焯好的五花肉煸炒微微出油后,加入姜片、冰糖、大料和调味料等翻炒; 3. 将炒好的五花肉块放入电饭煲中,按下煮饭的功能键即可,可按个人喜欢板栗软烂程度,先加入或者后加入板栗一起炖煮; 4. 将煮好的板栗红烧肉在倒入锅中,加入盐等调味,大火收汁即可。

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