10月1日晚，湖南卫视播出了最新一期的《中餐厅》。我是“老人”，不能熬夜，所以没看。一大早，我在社交媒体平台上开户的时候，有几位读者和亲戚给我发了一封私信，告诉我在最新一期的《中餐厅》中，一个肉饼居然卖了188元，真是大欺软怕硬。请评论一下，马先生本着玩得开心的原则，我很快就看完了这一期。不过看了这一期，觉得这个188元的肉饼真的不贵。那些觉得贵的人可能不太了解厨师行业。
本期，来中餐厅教黄晓明名菜“蒸蟹肉馅饼”的是徐嘉乐师傅。厨师徐嘉乐可能不为北方的许多观众所知。这位厨师是粤十大名厨之一。他做的奶油蟹肉饼也是粤菜的代表菜。这道菜不是海南，的，而是粤的。虽然这道菜很贵，但肯定不是这里的厨师做的。因为《中餐厅》是卖给食客的，是黄晓明做的，晓明的水平还不够当厨师。
先说说这道菜便宜的部分。如103010已经说过的，用的肉是猪的后腿肉。现在猪肉便宜，一斤才十块钱。这道菜用了不到一公斤的肉。当然，猪肉有时候很贵，有时候40块钱差不多一斤。当时，这道菜在餐馆里，价格也会相应提高。
“奶油蟹蒸肉饼”真正贵的是这个奶油蟹。在节目中，徐嘉乐大师说，使用的奶油蟹是海南岛本地的。我不确定螃蟹是不是本地的。在南方，真正适合养奶油蟹的地方应该是广东，除非在海上捕鱼，否则海南周边地区不适合养蟹。当然也可能是我读书不好，对风土人情了解不够。
从节目来看，用的奶油蟹和盘口的一样大。这种奶油蟹应该放在一公斤或稍重的地方。它的市场价格是多少？南方有些养殖场应该在60元到80元之间，但质量参差不齐。如果质量稍微好一点的话，养殖场或者渔船的“出厂价”已经是几百了。北方食客如果想买一只同样大小的奶油蟹回家自己煮，在普通的水产市场，这种大小的奶油蟹也需要150元左右。一些比较贵的超市，这种奶油蟹活着的时候可能卖几百元(可能跟地段一样贵)。
对于普通食客来说，如果想自己做这道菜，这些材料都准备好了，尤其是同样大小的奶油蟹，成本价可能已经超过了188元。那个人问，既然成本价已经这么高了，这个“糊蟹蒸肉饼”不就要188元，还要花钱吗？全世界还有亏本的生意？当然，你不会赔钱。这里有厨师和餐馆。
同样，批发和零售肯定不是同一个价格。很多北方食客只需几百元就能买到奶油蟹，去南方一些酒店，真的不到一百元就能批发。对于这道菜来说，真正的精髓在于这只螃蟹，它本身的品质决定了这道菜。当然，本身的质量，不仅仅指螃蟹的大小，还包括新鲜程度、腐烂的数量等等。
v>
《中餐厅》的节目当中，有一位水产养殖的专家作为特殊嘉宾，坐下来吃饭。他反复地说，正在研究这只上桌的螃蟹是公的，还是母的。节目组没有把水产专家的这几句话剪辑掉。估计节目组没听懂专家什么意思。我个人觉得啊（可能觉得也不对），这位专家话里有话，可能有讽刺的意思。
是螃蟹，就分公母。做这道菜，当然是母螃蟹最好，尤其是秋后的母螃蟹最好。但是，这道菜一年四季都要卖，有时候就缺少了秋后母蟹的优势。甚至于，有些商家就直接拿公螃蟹滥竽充数了。我怀疑（只是怀疑，没有任何证据），《中餐厅》的这道菜，是大厨们给半加工之后，黄晓明直接拿着蒸就行了。在《中餐厅》当中，缺少黄晓明加工螃蟹的画面。而这种厨师们帮着半加工，其实有很多猫腻的。
当然，我这里不是说，《中餐厅》的厨师们有猫腻，只是说，要想有猫腻，则有一种可能性——那就是拿着公螃蟹来滥竽充数，从而降低菜品的生产成本。《中餐厅》的黄晓明们，哪懂什么做菜啊，即使有滥竽充数的半成品，他们也发现不了啊。
所以，当水产嘉宾反复说螃蟹公母的时候，我觉得十分有趣，里边话里有话。如果是真材实料的话，这个“膏蟹蒸肉饼”别说188，就是卖288元，也是可以做出相应的品级来的。中华美食，博大精深，就在这里了。（文/马庆云）
