小笼在上海绝对是标志性的存在，除了那熟悉的口味，更是一份不变的老上海情怀。作为小笼源起者，日华轩至今已经150多年，日华轩小笼属于南翔小笼流派，以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国内外，揭开笼屉的盖子，一个个皮薄肉嫩，热气腾腾的日华轩小笼，简单又精致。
日华轩选用精白面粉擀成薄皮，一两面粉可以做出10只馒头，馅料是用精瘦肉、鸡精、芝麻等混合制成，不同的季节还会加入蟹粉、虾仁或者春笋。蒸出的小笼只有乒乓球大小，呈现半透明状，吃的时候把小笼放在小碟里，戳破外皮，蘸着调料吃，无比鲜美。
汤汁是日华轩小笼的灵魂，这还得依靠肉皮冻。日华轩会事先将猪皮加水或者鸡汤熬制好，撇掉表面那层浮油和里面的渣子，剩余的汤晾凉制成皮冻。
将皮冻、盐、味精、少量的糖（有时也会加点儿姜末）一起放入肉馅里，加了清水朝着一个方向不停搅拌，包在面皮里上笼蒸，才能做出汤汁四溢、入口热烫鲜甜的口感来。
当然，吃小笼，要有耐心，可不能当快餐吃。进了一家日华轩小笼店，如果服务员告诉你，还在加紧蒸，那就值得等待，现蒸现吃才正宗。
日华轩小笼上桌，呈现半透明状，外形似菊花，“夹起小笼一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到最极致却又纹丝不破”。
吃的时候，要“轻轻提，慢慢移。先开窗（口），后喝汤”，这样做除了能不被汤汁烫到，更增添一份赏玩美食的乐趣。那满口鲜甜的汤汁，任何调味蘸料都是多余。
