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赶农村大集
对于很多从七零、八零年代走过来的人，小时候印象最深刻的事就是去赶农村大集，从这头到那头绵延三四里路。中间是熙熙攘攘的人群，两边鳞次栉比般摆满了一个个的地摊，这种从“赶圩”发展过来的农村大集，却不乏很多物美价廉的精美物品。城市的老南瓜，要一两块钱一斤，在大集花三块钱就能买到一个“大块头”，足足有八九斤重，要扛在肩头才行。我们这次驱车几十里地，除了来凑个热闹，出门散散心，也是为了来农村大集上淘点真正味道鲜美的纯野生河鱼。今天要去赶的这个农村大集是三河湖镇最大的集市，逢五遇十起大集，单是听镇子的名字就知道是一个鱼类资源丰富的地方。
5元淘了条鱼
境内三条主要的大河自南向北平行前进，最宽阔处河道水面平阔，形成了亦河亦湖的场面而得名。哥几个一路哼着小歌，不一会就来到了大集的鱼摊跟前，出售的主要是一些刚从河里网上来的野生杂鱼，品种很多、杂七杂八，但是每种的数量都较少。哥几个买的多，鱼摊主也豪爽，指着盆里的一条一斤多重的鲳鱼说道：“这条野生鲳鱼，哥几个识货，5元钱捎着，算是搭上的，以后经常来啊！”回来后，这可高兴坏了这几个吃货，中午非要做这条鲳鱼尝尝鲜。拗不住兄弟几个的软磨硬泡，把这条鲳鱼清蒸了一下。上桌的一瞬间，把这几个吃货给震惊了：农村大集买条鱼，做了清蒸开屏鱼，花了5元做出了吃不起的感觉！
清蒸开屏鱼
主料：野生鲳鱼1条约750克
配料：大葱75克、姜5克、香菜5克、红小米辣5个
腌鱼用料：葱1段、姜1小块、胡椒粉0.2克、盐3克、料酒10克
调料：蒸鱼豉油60克、温开水40克、植物油30克
制作过程
1、把买回来的野生鲳鱼刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃、黑膜，表面用刀平刮一下，去除表面的黏液，彻底去腥，反复清洗干净。紧靠着鱼头、鱼尾直刀切下来，鲳鱼鱼身每间隔0.75厘米切开，使腹部有一小部分连接不断。把处理好的鲳鱼放入腌鱼盆内，葱1段、姜1小块切粗丝后放入，调入胡椒粉0.2克、盐3克、料酒10克，反复在鱼身表面涂抹均匀，腌渍30分钟。
2、腌制鲳鱼期间，大葱一大段，约75克，只取葱白，切成极细的葱丝；长条姜块1小块，切成极细的姜丝；香菜5克切段；红小米辣5个，中间部分切成红圆圈，装饰开屏鱼之用。把码入底味、去除腥气的鲳鱼取出，环形摆在大圆盘中间，摆出孔雀开屏的样式，两头摆上鱼头、鱼尾装饰。
3、把锅内清水烧沸，把鱼盘装入蒸笼，大火蒸6分钟。期间调配一个浇鱼汁，碗内倒入蒸鱼豉油60克、温开水40克，稀释一下蒸鱼豉油的咸度。鲳鱼蒸好后立即停火，把蒸好的开屏鱼取出，倾斜鱼盘，倒出蒸鱼汽水，把盘面擦干净。
4、把调配好的蒸鱼豉油浇淋在开屏鱼表面，表面码上细葱姜丝，点缀香菜小段，把红小米辣圆圈摆在鱼片远端，搭配一下开屏鱼色彩。植物油30克烧至七成热，趁热浇淋在葱姜丝表面，激出葱姜香味，这道清蒸开屏鱼就完成了，趁热上桌，别提多鲜香。
注意事项
1、做这道清蒸开屏鱼，最重要的技术环节就是鲳鱼的处理：鱼头、鱼尾不要留太多，要从鱼背处开刀，使鱼腹部有一部分连接，形成“连而不断”的样式。
2、清蒸鱼，吃的就是食材原汁原味的新鲜，切记别调味过重。特别是有些蒸鱼豉油太咸，要加入少量温开水，中和一下咸度。
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