客家酿豆腐,满满一锅不够吃,鲜嫩滑润,口味鲜美

旅游 德威堡酒业 2021-10-29 15:15

原标题:客家酿豆腐,满满一锅不够吃,鲜嫩滑润,口味鲜美

“酿豆腐”这道菜相信很多人都吃过。“酿”起源于客家饮食文化,是一种复合美食的制作方法,把一种或者几种食材通过装填、夹入、涂抹、包裹等方式与另外一种食材组合,制作成美食。“酿豆腐”就是酿菜的杰出代表。

白嫩的豆腐包裹着鲜香的肉馅,再被黄澄盈亮的酱汁浸透,豆香清甜,肉味浓郁,酱汁甘美,三者彼此交融,满是烫嘴的鲜。

【材料准备】

豆腐 2块、半肥瘦肉糜 200g、胡萝卜 适量、蒜蓉 一颗、酱油 1勺、胡椒粉 适量、花椒面辣椒面盐 适量、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 1勺

【做法步骤】

01. 猪肉剁成肉糜,加入剁好的蒜蓉、胡萝卜碎搅拌均匀。

02. 加少许的细盐提味,加入胡椒粉去腥,加入一勺生抽提鲜,放置10分钟入味。

03. 将一大块豆腐切成均等的小份。汤匙插入豆腐后转个圆,深度不要超过豆腐厚度。

04. 将肉糜填入豆腐中,尽量压紧,可以适当地将肉糜填充得突出一些,怕煎不好的就不用填得太满。

05. 锅中置油后烧热,转中小火,依次翻转,煎至两面金黄即可。

06. 挖出来的豆腐不要浪费~将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。

07、两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡,加入2勺的蚝油。

08、放入煎好的酿豆腐。中火慢煮,焖3分钟左右,收汁就可以出锅了~

秋冬物燥,品尝这道地道清淡的客家土菜是一个不错的选择。豆腐向来有「植物肉」的美称,富含铁、钙、蛋白质等营养物质;且有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效,对病后体虚、气短食少等有很大的帮助。

【配酒小贴士】

冬季菜肴一般口味较为浓重,肉和脂肪的比例较大,因此适合搭配酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒;而夏天人们偏好吃新鲜清淡的菜肴如沙拉、海鲜等,因而适合搭配清爽轻盈、果香四溢的清新型葡萄酒。

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