文 | 华商韬略 宇刚
兰州拉面的招牌已经挂满了大江南北。无论是北上广深这样的超级城市，还是三四线的小镇，都少不了它的身影。
但是当你真的踏上兰州这片土地，和当地人聊起饮食文化，他们会直截了当的告诉你“兰州没有兰州拉面”。
兰州拉面的故事起源于一个青海人。
上世纪80年代，青海省化隆县是出了名的贫困县。但是身为化隆人的马贵福却不认命，他一直寻找着机会。在一次和南方经商的老乡交谈中，他意识到，很多客商在南方吃不到清真餐。“温饱”可是大问题，马贵福迅速意识到，自己的商机来了。
和朋友东拼西凑了5000元钱，马贵福怀揣着致富梦想来到了厦门。餐厅选在了客流量最大的火车站附近。受到资金限制，他决定开家清真面馆。但化隆地方太小，以化隆为名怕是没有影响力。兰州的牛肉面在西北早已经赫赫有名，当机立断，马贵福给自己的面店取名“兰州拉面”。
西北拉面是非常讲究的手法的，醒、揉、抻、拉，一步不能差。马贵福将拉面的制作过程搬到店前，不仅展现了其拉面技术，更吸引了大量顾客围观，生意逐渐红火起来。马贵福很快赚到了第一桶金。
捷报传回了化隆，看到马贵福的成功经验，越来越多的乡亲们加入了“拉面”大军，随即全国遍地开花。
标准化的制作工艺、稳定的出品风味、低廉的价格，再加上融入当地的小菜配备，青海人带着“兰州拉面”走向了大江南北。
2016年，化隆县政府针对拉面制定了一系列的政策，意在扶持本地人“拉面脱贫”。只要是去面馆学习拉面技术，不仅有工资可赚，国家还会提供5000元政府补贴。
学成出师，国家继续提供5万元的3年免息贷款，鼓励拉面创业。如无不良信用记录，一次最多可以透支25万元。对于开一家拉面馆来说，这笔资金足够让勤劳的化隆人白手起家了，“拉面经济”就此展开。
经过30多年的发展，化隆县走出了11万人，在全国31个省市开办了1.8万家面店。甚至，连被冰封的《流浪地球》上，都抢占了一席之地。
但是兰州人对此似乎并不买单。
在兰州，牛肉面才是天下。
兰州日照充足，降水量少，是小麦的绝佳产地。加蓬灰水和面，韧劲十足，浇上一勺老火牛肉汤，“一清（汤色），二白（萝卜），三红（辣子辣油），四绿（葱、香菜），五黄（面条黄亮）”。和青海版的“兰州拉面”不同，兰州的每一碗牛肉面，简单之中透着讲究。
兰州人对于牛肉面的热爱，是书写在骨子里的。
根据2020年根据第七次人口普查数字统计，兰州目前人口435.94万人。他们每天能吃掉超过200万份牛肉面，消耗40万公斤面粉。这意味着，平均每个兰州人每两天必吃一次牛肉面。他们给牛肉面还起了一个亲切的名字“牛大”。
在兰州，如果你想得罪当地人，只需要和他们大谈特谈兰州拉面，在兰州人心中，“兰州只有牛肉面，‘兰州拉面’是青海的！” 牛肉面和拉面之争，似乎也成为了兰州人的保卫战。
有意思的是，青海人将“兰州拉面”发扬到全国各地，兰州人却并不“领情”。曾经有一个广为流传的说法，“想惹一个兰州人生气，就请他吃兰州拉面。”
不过，在兰州人还在生气的时候，化隆县却已经成功脱贫。成功脱贫的13万人中，有9万人是靠拉面致胜。
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