步入深秋季节，似乎掀起了一股“腊肉风”。小区好多户人家的阳台上挂起了腊肉，可能与气候有关吧！因为天气越来越冷了，正是晾晒腊肉的好时机。不知道你们当地是否有自制腊肉的风俗？
说来也是很有意思，去年自制腊肉的人就很少，因为去年猪肉的价格实在是太高了，都快赶上牛肉、羊肉了。所以很多人趁着今年猪肉价格恢复“自由行情”，早早地腌制好腊肉，晾在家里冬天慢慢吃，尤其是过年的时候，腊肉可是“抢手货”！
提到腊肉，就很容易联想起四川、湖南、贵州、广东等地区，当地的腊肉在国内颇有名气。对于北方人而言，可能对腊肉不是那么感兴趣，而南方人则对腊肉有着莫名的喜爱！腊肉独特的“腊香”，且不论是否比新鲜猪肉香，但却也是独具风味。
腊肉的腌制其实很简单，简单到让很多人觉得腌制腊肉只需要放盐巴就可以了。其实这种认知不够准确，腌腊肉主要用食盐腌制没错，不过不能只放食盐，也不能直接放食盐，牢记3点，腊肉入味香味浓，不长霉不变质，久放不坏！
家常版腌制腊肉
食材准备：三层五花肉10斤，食盐200g，高度白酒适量，花椒、小茴香、八角
1、腌腊肉所有的猪肉尽可能选择肥瘦相间的三层五花肉，吃着肉质油润不柴，而且切的时候看着肥瘦相间的质感也更有食欲。五花肉切成合适的长条即可，没有固定规格，凭个人感觉，不过不要切太宽。
五花肉切记不要用生水清洗，也不要用任何水去清洗。沾水之后猪肉容易滋生细菌产生霉变，久而久之腊肉就腐烂了，只能以失败告终。用52度以上的高度白酒均匀地涂抹在五花肉表面，起到杀菌的作用。涂抹了高度白酒的五花肉挂着晾在一旁。
2、取适量花椒、小茴香、八角倒入锅里，小火煸炒至香酥状态即可。碾碎备用。锅里倒入200g食盐，小火翻炒至食盐微微焦黄，目的是炒出食盐中的多余水分。
食盐倒入碗里晾凉之后，将花椒、小茴香、八角碎倒入食盐里，搅拌均匀。
3、把制作好的食盐香料粉末均匀地涂抹在五花肉的每个角落，一定要记得涂抹均匀，让入味更均衡。
抹好食盐香料之后，把五花肉分别装入保鲜袋中，密封放置2-5天的时间。
4、时间到了把五花肉取出来，在一端扎一个孔，穿入绳子，挂在阳台干燥通风的位置晾晒着就好了。等上半个月以上的时间，腊肉也就做好了。就那样晾晒在阳台上不用管它了，随吃随取，特省事！
天冷了，遇见三层五花肉这菜别手软，一次囤10斤，腌好保存，放着慢慢吃！每年我家都会自己动手腌腊肉，味道好又省钱，特别方便，过年的时候用来招待客人倍有面儿。大家感兴趣的话也可以试着做点儿腊肉，比买的卫生多了。
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