买猪蹄时,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?猪蹄口感差别大,别买错了

旅游 市井觅食记 2021-10-30 19:56

原标题:买猪蹄时,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?猪蹄口感差别大,别买错了

猪蹄香糯弹牙,吃起来别有一番滋味,买上几个回家做成红烧猪蹄或者卤猪蹄,真的是味觉的盛宴。喜欢吃猪蹄的人不少,但会买猪蹄的人却不多,尤其是如何懂得区别前蹄、后蹄的人更少,大部分人买猪蹄都会挑选外形漂亮、颜色好看的,结果发现有时候买的猪蹄肉少骨头多,或者筋少皮厚吃起来油腻,几十块钱感觉就这么浪费了。

其实猪蹄是分前蹄和后蹄的,而且口感会差的比较多。而且通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些,不过有些商家可能会将两者掺在一起卖,这时如果想吃肉却买了后蹄,那只能啃骨头了,所以在买猪蹄时分清前后蹄,才不会吃亏。

同为猪蹄,口感上为什么会有差别呢?

猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄,也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋,口感比较紧实,用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。

猪后蹄与前蹄的特性刚好相反,后腿相对来说运动量少于前腿,后蹄自然运动量也会较少,所以猪后蹄上的肉少骨头多,没有蹄筋,适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝,来弥补口感上的不足。

大家了解了猪前蹄与猪后蹄的差别后,在猪蹄的选择上便有了更好的认识,但是很多朋友又有了新问题,猪前蹄与猪后蹄怎么区分呢?其实猪前蹄与猪后蹄在外观上是很好区分的,只要牢记4点,轻松辨别猪前蹄和猪后蹄。

1、看蹄筋

猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的,因此在购买猪蹄时,看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

在购买猪蹄时,可以在手上套个袋子,直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋,如有的话就说明是前蹄,如果没有的话,可能是后蹄。当然也不能只凭这一点来判断前后蹄,有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来,单独卖给饭店或者熟食店,这样的猪前蹄也是没有蹄筋的,所以还需要结合其他部分来判断。

2、看外观

猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别,首先看猪蹄的形状,猪前蹄长度比较短并略微弯曲,而猪后蹄形状较直,也长于猪前蹄。

看猪蹄的脚趾,猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同,表面看起来也比较光滑,而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大,而且表面也相对比较粗糙。

3、看猪蹄的横切面结构

在买猪蹄时,可以根据猪蹄的横切面来判断,猪前蹄的横切面上关节比较小,差不多有一元硬币大小,而后蹄关节的截面就比较大了,差不多是前蹄的2倍。

4、看猪蹄上是否有7孔

最后,还有一个很奇妙的小窍门,就是看猪蹄上是否有七个小孔,通常猪前蹄上有7个小孔,而猪后蹄是没有的,所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。

在购买时除了要辨别猪前蹄和猪后蹄之外,还要选择新鲜优质的猪蹄,分享2个挑选新鲜猪蹄的2个小口诀。

口诀一:挑涩不挑黏,买软不买硬

新鲜优质的猪蹄,用手触摸后比较涩,用手按压比较软、富有弹性,而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄,摸起来很光滑甚至发粘,用手按压后肉质比较坚硬,没有回弹。

口诀二:挑黄不挑白,买小不买大

猪蹄经过退毛处理后,正常情况下表皮颜色应为淡黄色,如果在买猪蹄时,遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄,大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄,谨慎购买。

分享一道广式【猪脚姜】的做法

食材:猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜

1、猪蹄剁成块后,冷水放入煮锅中,加一些料酒,煮开后继续煮2分钟,完成焯水,几个鸡蛋也顺便煮熟,焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净。

2、炒锅中少量的油,姜去皮后切成姜片,姜的量没有定数,但不能太少,炒到边缘微微发黄,猪脚也放进去翻炒3分钟,高温去除腥味。

3、猪脚、姜、鸡蛋一起倒入锅中,倒入添丁甜醋,如果是普通煲汤的罐子,至少需要淹没猪蹄量的醋,如果和我一样用高压锅,倒大半瓶,和猪蹄基本持平的醋水平线就可以了,能省一半的醋。

4、如果第一次吃这个猪脚姜,我建议加入一些盐、冰糖,这样会吃得更符合大众口味一些,开锅后酸甜辣的味道扑鼻而来,猪脚红润软烂诱人食欲。

——老井说——

后蹄其实也并不是一无是处,比如煲猪脚汤的时候,后蹄就比前蹄更合适,搭配莲藕、黄豆等炖煮出来的汤会更加的香浓可口。但一般情况下做红烧猪蹄、卤猪蹄的时候自然还是筋多肉多的前蹄更合适,价格一样的情况下,购买的时候要优选挑选前蹄。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐