有些店熬出来的卤水闻起来特别香，但是拌米粉却没卤水味？桂林卤王米粉老师傅总结出一般这种情况就是两个原因：
第一个，就是熬制的卤水时间不够，香味只是浮于表面，这样的卤水放久了，香味就会挥发了，吃起来就没那么香了。
其次，就是熬制卤水所用的材料不足，或者香料不纯粹。
一碗米粉的卤水，要想尝起来有醇厚的口感，香料的配比要对，肉量也要足够。
例如，熬制五十斤卤水，就要放35斤—40斤的牛肉。可能有些朋友会问：为什么要用这么多牛肉来熬制呢？
第一个原因就是咱们做桂林米粉的配菜时需要卤牛肉，第二个原因就是放牛肉可以让咱们的卤水更香。不过要记住牛肉不能买太差的，要买品质好的牛肉，不然熬制出来的卤水味道也会不够香。
还有一个要注意的地方就是，熬卤水不能用高汤，用生牛肉和一些生的牛下水直接熬制，这样熬出来的卤水才是比较香，口感也更醇厚，味道才正，这样的卤水拌米粉不好吃都不可能。
