在海边长大的朋友大多从小就是一日三餐最不缺的就是鱼，淡水鱼还有海鱼从来都是餐桌上的常客，从小就是听着大人讲吃鱼好，多吃鱼聪明长大的。在广东因为独特的地区特点，四季不分明，所以广东人一般身体都有虚火，一年四季都离不开汤汤水水的滋补，做鱼一般也会做成汤的形式，可是小编还是钟爱于煎鱼的味道，把鱼煎的酥酥脆脆黄灿灿的，咬一口满嘴香，那种满足感是语言形容不了的，搭配米饭来吃，简直是太香了。就是每次做鱼，往往掌握不好火候，再就是往往做出来的鱼不完整皮还很爱黏锅，那怎么才能做出品相好又好吃的鱼呢？43年大厨：煎鱼时，别再直接下油锅，不然鱼破皮还粘锅，腥味重。
鱼做的怎么样，其实从鱼身上的一个部位既能够看出来，那就是鱼的鱼尾，几经实验最终还真让我研究出来了怎么才能保住完整的鱼皮不被黏在锅上，腥味也解决了，之后做鱼再也没受到这种困扰。有的人会想了，何必多此一举，换个不粘锅不就得了，小编还真试过，换了锅，鱼照样掉皮，就有人支招了，煎鱼前裹层面粉不就得了，但是像我们在海边的人除非是把鱼做成糖醋口的，一般面粉是不加的。今天就把这种做鱼的小窍门分享给大家。
香煎鲷鱼
材料准备：鲷鱼一条黄姜一块，食用盐适量，花生油
做法：1、鲷鱼是一种非常受欢迎的海鱼，自然是比一般养殖的鱼类腥味要重一些，为了方便，买鱼的时候直接让店家给把鱼鳞还有鱼的内脏等部分通通都处理掉了，这个时候带回家还记得需要自己的二次处理，鱼的身体里有一层黑膜，鱼做出来腥，跟它有很大关系，洗净的鱼为了方便入味在鱼身上上下下的划几下。
2.洗净的鱼，用用盐均匀的涂抹鱼身，这样在烹饪鱼的过程中，鱼肉不会散，鱼肉也会更入味。抹了盐的鱼需要腌制二十分钟，这时需要把鱼身的水分用纸吸掉，避免水遇到油飞溅烫伤。
3.锅刷干净之后，一定要加热到锅完全干燥，关掉火用切好的姜片把锅内通通擦一遍，有了这层姜汁膜的保护，鱼不再黏锅掉皮，同时鱼也不会有腥味。
4.开火等到锅热后加入适量花生油，用手拿起锅摇晃至油均匀的铺在整个锅底，把余下的热油倒碗里，再重新加入花生油转大火烧热，加入处理好的鲷鱼，煎大约30秒，此时耐心很重要不要急着翻动，换成小火慢慢煎制，热锅热油才能让鱼不掉皮不粘锅，这也是其中的一个小诀窍。
5.当看到鱼身颜色变得金黄，鱼刺变得焦黄，这时候的鱼基本上就定型了不容易碎了，大胆的翻面就可以啦，一定两面都均匀的煎到酥脆才可以出锅哦。这一步就是注意翻面的时机，一定确保鱼身定了型才能做翻面处理。
为了保持鱼的鲜嫩，腌制过的鱼不宜大火烹饪太久，另外不需要加一些花椒葱一类的东西做鱼，这些香料容易把鱼的鲜味盖过，还是吃鱼本来的味道比较好，这种处理鱼的做法你学会了吗？快来试试吧，保准你做的鱼又漂亮又鲜美可口。下次做鱼记得用姜片把锅内通通擦一遍，这样鱼不再黏锅掉皮，同时鱼也不会有腥味。这是43年厨师长说的。
