这是一锅有滋有味、营养丰富的“乱炖”，听着不好听，看着也不那么出彩儿，但是吃着真不错，细看，超有料，搭配有讲究，这一大锅端上桌，家人吃得好欢喜。
一只鸡大腿剁小块，其富含优质动物蛋白质，本身就鲜味十足，再放一碗珍珠香菇和香菇水同炖，鲜味香味更加浓郁。豆腐泡（油豆腐）富含植物蛋白质，撕一小口同炖，既能保持形状，又能吸足汤汁，一咬满口爆汁。
辣椒除了起到配色作用，还富含维生素C和铁元素，微辣更促进食欲。山药粉条筋道滑爽，吸汤入味，起锅前撒一把青蒜段，增色添香。
从营养上考虑，每天、每餐、每菜，尽可能让品种多一些，因为每种食材提供的有效物质都不相同。这道菜看着有点黑乎乎，除了因为在灯光下拍摄的原因，还因为用泡香菇的水炖的，如果再加点红辣椒或红彩椒、胡萝卜，配色上会更加“热闹”。
---【营养丰富超下饭的鸡腿豆泡炖粉条】---
【材料】 鸡大腿1只，小香菇1碗，豆腐泡1碗，山药粉条1把，辣椒2根，青蒜1棵，大蒜4瓣，酱油30克，盐1克，热水2碗
【制作】
1. 材料准备好，小香菇提前2小时用凉水浸泡；
2. 鸡腿剁小块；
3. 入温水中焯煮至完全变色，用漏勺避开浮沫捞出；
4. 鸡肉、香菇、泡香菇的净水、4瓣大蒜、2碗热水同入锅中；
5. 大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；
6. 焯鸡腿和炖鸡腿时将配菜准备好：粉条用温水泡软，豆腐泡切一个小口便于吸汤入味；辣椒切小块，青蒜斜切段；
7. 将豆腐泡入锅，盖盖子继续小火焖炖15分钟；
8. 辣椒入锅，敞开盖子炖2分钟；如果喜欢吃脆口的，起锅前再放也可；
9. 泡软的粉条入锅，翻拌入汤煮1分钟，不要完全煮到烂，出锅后粉条还会进一步吸汤变软；如果汤少可加适量热水；
10. 起锅前撒入青蒜段，稍加混合即可出锅。
【苹果私房话】
1. 粉条可按自己的喜欢换品种，温水泡软，入锅后煮 1-2分钟即可；
2. 小香菇比大香菇易熟，泡香菇的水味道浓郁，且含有一定量的水溶性营养物质，取净汤同炖；
3. 吃不了辣的可将辣椒换成青椒、彩椒、胡萝卜、青蒜等均可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
