冬季即将到来，届时我们需要开始经受冬季的严寒、冷风的寒冽，而为了能够让身体保持健康强健，能够让身体有着充足热量抵御寒冷，很多朋友都会选择在这段时间里多吃牛肉或羊肉等滋补效果好的肉类“贴秋膘”，既可补充身体蛋白质及营养，还能强健体质。
这两种肉类中，平常一说到炖肉汤的，大家都会选择羊肉，因为羊肉的温补性和驱寒散寒的效果比牛肉好，但羊肉带有重羊膻味，并不是所有人都能够接受，有些严重的朋友还会对羊肉的这股膻味反应非常激烈，一闻就犯恶心。
对这情况，大家可以试试用牛肉代替羊肉清炖牛肉汤的，味道也是相当不错的，而且肉膻味淡，适口性好。
只不过，用牛肉炖汤时，大家不能忽略一个问题，就是虽然牛肉膻味淡，但肉中蕴含的血水密度要比羊肉高，如果牛肉中的血水没有清除干净就拿去炖牛肉汤，也会让牛肉汤同样带有一股难闻的腥膻味，牛肉不鲜嫩，还特别柴糙。
所以炖牛肉汤过程中的一些细节操作，大家要做到位，同时还需搭配一些能够将清除肉膻味的香料同炖，才能够让牛汤清鲜，牛肉细嫩清爽，炖牛肉时，记住“2步骤、5料”别做错，否则牛肉味腥，肉柴还发黑，下面小鹿给大家分享【家常版清炖牛肉汤】是怎样制作的，学会之后，炖给家里人尝尝。
家常清炖牛肉汤&材料清单
- 主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
- 辅料：生姜4块，香葱，香菜，
- 香料：砂仁4个，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂数小片，橙皮少许，白胡椒粒，干辣椒
制作过程：
步骤1｜先将买回家的牛腩或牛腱肉分切成均匀的大块状，然后放到清水中浸泡滤血1~2小时，把牛肉中蕴含的大量血水通过浸泡大部分析出，这是炖牛肉汤时第1个必要操作。
步骤2｜牛肉浸泡洗净之后，开始焯水，牛肉冷水入锅，淋入少许料酒，放入姜片，开火将汤水烧开，此时有大量血浮沫溢出，要将其撇除干净，直到没有多少血浮沫冒出的时候，就可以将牛肉从汤锅中捞起，再用温热水进行清洗，这是炖牛肉汤时第2个必要操作。
步骤3｜牛肉彻底洗净后，就可以开始着手准备炖煮了，汤锅中加入足量清水，放入点干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮开，再把牛肉块放入锅中，并大火烧沸。
步骤4｜继续保持中大火先炖30分钟，让牛肉炖得稍微带有软感了，再将其从汤中捞起，适当切片切块，切好之后再放回锅中，下点盐，烧开改小火将牛肉炖至绵软而不烂的状态，这个过程大约需要30~50分钟。
步骤5｜炖好到点，就可以根据喜好，往里撒点葱花、香菜、白胡椒粒增添鲜香，清炖牛肉汤就炖好了，食用的时候，煮个面条一起吃，牛肉汤面别提有多好吃。
小鹿有话说：
炖牛肉时，要大家记住的“2步骤”是牛肉浸泡滤血和焯水后要用温热水清洗。
因为牛肉蕴含的血水实在太多了，单纯的焯水除膻，无法完全清除，需要提前浸泡，将大部分血水经过浸泡而析出。
为何焯水后的牛肉，要用温热水清洗？这是因为牛肉用冷水清洗，会使肉块因遇冷而导致含有的蛋白质变硬，肉感变柴，影响最终口感。
而所需添加的香料是砂仁、肉蔻、白芷、橙皮和山楂。
砂仁、肉蔻、白芷这3料，都是针对辟除肉腥异味，提升鲜香肉味的绝佳香料，而橙皮也可以起到辟除异味效果，还能使牛肉汤带有一股清香感，而山楂，则属于酸性食材，所释放的酸性物质让牛肉吸收后，炖至绵软的时间可大大缩短。
做好这2步骤，配合这5种香料搭配炖煮，操作到位，根本无需担心炖的牛肉汤会带有腥味，肉会发柴发黑，反而整锅牛肉汤的味道特别鲜香，牛肉香味浓郁又好吃。
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