腌芥菜,只放盐不好吃,80奶奶教我3招,脆爽入味,我每年都腌1缸

旅游 小茉莉美食记 2021-11-01 18:01

原标题:腌芥菜,只放盐不好吃,80奶奶教我3招,脆爽入味,我每年都腌1缸

作为一个90后,小时候食材还是比较匮乏的,尤其是到了冬天,新鲜蔬菜很少,除了大白菜以外,吃得最多的就是咸菜了,刚刚出锅的烙饼,裹上一些咸菜丝,嚼在嘴里特别香。后来慢慢长大了,咸菜吃得少了,工作后到了外边,有次喝羊汤,羊汤的滋味没有惊艳到我,反而被一盘小咸菜吸引了,这正是小时候常吃的,只不过是放了点醋和香油,吃在嘴里又脆又香,从此以后,我便经常去喝羊汤,为的就是这口小咸菜。其实在很多早餐店里都有这种咸菜供应,而且是免费的,无论是喝粥,还是吃馒头,都非常美味。

后来成家了,操持起了一家人的三餐,基本上就很少外出吃饭了,但是经常会想到这口咸菜。于是我便专门向奶奶询问了腌制方法,奶奶告诉我这种咸菜要用秋天新鲜的芥菜腌制,并且不是放上盐就完事了,还要加上其它的料一起才好吃,并且腌芥菜还需要一些小技巧,否则腌出的芥菜要么发苦,要么不脆,按照奶奶的方法,我已经腌了十几年,每年腌一缸都不够吃。腌好的芥菜可以取出直接吃,也可以加点肉丝炒着吃,或是加点醋和香油一起拌着吃,都非常脆爽下饭。

霜降以后,萝卜白菜上市了,芥菜也不例外,而且它的价格非常便宜,5毛钱一斤,一次买上30斤,腌好保存起来,随吃随取特方便,咋吃都香,你也试试吧~

【腌芥菜丝】

食材:芥菜疙瘩5斤,苹果半个,大蒜1头,食盐250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克(不吃辣可以不放),味精10克,白酒20克

【做法】

1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下,把多余的须去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜疙瘩都刷刷,确保将泥沙都清洗干净。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上,切成细条状,当然也可以使用擦丝器,但是要注意不要擦得太细,否则腌出来以后就没有口感了。

3、把切好的芥菜丝放入清水中,用手轻轻揉搓一会儿,然后换一次清水,再揉搓一遍,浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味,通过充分浸泡,可以将辣味和苦味去除,并且在腌的时候更容易入味。

4、浸泡过后,我们将芥菜条捞出,控干水分,放到透气的容器上,尽量散开些,晾晒半天左右,期间可以翻动几次,一直晾晒到芥菜条表面有些蔫,用手怎么弯折都折不断,这样的状态就可以了,这样做的目的有两个:①将表面的水分彻底晾干,避免腌的时候带入生水导致变质;②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆,而且有嚼劲。

5、在晾晒水分期间,我们可以准备其他的材料,准备半个苹果,洗净后擦干水分,切成小块,大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机,加入苹果,大蒜,白糖,食盐,味精,白醋,然后启动料理机,将苹果和大蒜搅打细腻,并且使各种调味料混合到一起。

7、芥菜晾晒好以后,我们放入一个大盆中,倒入我们打好的料汁,然后淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然后下手翻拌均匀,使料汁包裹到芥菜条上,更方便入味。

8、最后准备一个不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜丝放进罐子中,表面淋上高度白酒,然后将罐子密封严实,放到低温阴凉处进行腌制即可。

这样腌的芥菜,3天左右就基本上入味了。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,在前两周期间含量最高,然后逐渐下降,为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子,取完以后继续密封好,放到低温阴凉处,这样吃一年也不坏。在食用的时候如果感觉到太咸,我们可以先用清水淘洗两三遍,这样可以降低咸度。

【小茉莉有话说】

1、芥菜本身带有辛辣味和苦味,因此在腌之前需要先用清水浸泡,将苦味和辣味去除。并且浸泡过后,要进行充分晾晒,散掉水汽,这样可以使芥菜条更柔韧,吃着更脆爽。

2、腌芥菜时,只放盐不好吃,我们可以加入一些水果来增加香味,我放了苹果,你也可以放梨。另外我还放了辣椒油,不吃辣的朋友可以不放。

3、白酒是必不可少的,可以起到杀菌防腐的作用,使芥菜丝更耐保存,同时白酒本身的香味也可以为芥菜增香添色。

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