一年一度的食蟹季又到来啦，相信爱吃大闸蟹的宝宝们早就已经尝过鲜了！除了清蒸大闸蟹外，大闸蟹还有另外一道极品做法——熟醉蟹。苏州人多以清蒸的方式留住蟹的原汁原味。而要使大闸蟹更具风味，熟醉蟹则当仁不让。江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。制作醉蟹，需先将大闸蟹蒸熟冷却，然后泡入特制的花雕卤汁中。这卤汁需用陈年花雕酒加多种香料调配而成，是制作醉蟹关键所在。浸泡一整晚后，即可冰镇供食客享用。熟醉蟹一端上桌，就闻得到那股花雕酒的香浓劲儿，打开蟹盖，吮吸一口蟹黄，立刻便沉醉在那鲜甜的滋味中了，再吃一口蟹肉，口感嫩滑而醇厚，让人欲罢不能。
材料准备
大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。
制作方法
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用
螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟
取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用
蟹醉了你呢？
小提示：可以一次性多做一点，腌好真空保存，可以吃很久哦！
