才知道,猪蹄也有“前后”之分,老屠夫告诉你6大区别,别买错了

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-10-31 23:05

原标题:才知道,猪蹄也有“前后”之分,老屠夫告诉你6大区别,别买错了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『才知道,猪蹄也有“前后”之分,老屠夫告诉你6大区别,别买错了!』

猪蹄是很多人都爱吃的一种美食,富含胶原蛋白,有美容养颜的作用,深受人们的喜爱。秋冬交替之际,气候越发干燥,皮肤总是感觉不舒服,如果吃一些软糯的炖猪蹄,对皮肤是非常好的。有没有发现,有时候买的猪蹄不好吃,没什么肉,骨头还非常多,一点也不划算。一只猪有4个猪蹄,很多人都以为是一样的,其实分为前蹄和后蹄,区别非常大。如果买错了,肯定是不好吃的。

猪是一种很懒惰的动物,平时活动最多的部分就是前蹄,所以前蹄上的肌肉组织发达。前蹄比后蹄灵活,是因为有蹄筋,也就是肌腱和韧带,特别有嚼劲。后蹄的主要作用是支撑猪的体重,所以必须有粗壮的骨骼,肌肉比较少,只有在走动时才会活动,灵活性比较差,是没有蹄筋的。

这么来看,喜欢吃肉的朋友应该买前蹄,市场上的前蹄比后蹄贵一些,如何区分这2种猪蹄呢?老屠夫教你几招,保证买到好吃的猪蹄。前蹄和后蹄的区别

①形状

前蹄是向前弯曲的,呈〈形;而后蹄是比较直的,呈l形。

②蹄筋

上面说了,灵活的前蹄有蹄筋,而后蹄是没有的。不过,有些肉贩会把抽出来卖,因为很多人都喜欢单独买蹄筋吃,比如红烧蹄筋、凉拌蹄筋,所以没有蹄筋的也可能是前蹄,需要再看其它几个方面。③猪脚趾

很多人都没仔细看过,其实猪的脚趾是不同的,一个猪蹄有2个脚趾,前蹄的脚趾是一样大的,而后蹄的脚趾却一个大一个小,而且分得很开。前蹄经常运动,脚趾磨得比较光滑,而后蹄不怎么运动,脚趾就比较粗糙。

④脚骨

因为后蹄支撑了猪全身的大部分重量,所以脚骨是比较粗的,如果骨头太细就无法撑起来。而前蹄承受的重量比较小,不需要粗壮的骨头,所以脚骨比后蹄要细一些。⑤猪皮褶皱

前蹄经常运动、弯曲,所以在关节处形成了固定的褶皱,一般有褶皱的都是前蹄。因为后蹄是直的,不会弯曲,所以看不到褶皱。

⑥猪皮上的孔

前蹄也叫七星猪蹄,是因为在关节附近有7个小孔,这些孔是天生的,直径约2毫米,但后蹄就没有,至于为什么,还没人知道。

如何才能挑到好吃的猪蹄呢?老屠夫说,记住2点不上当。

1、新鲜猪蹄肉质富有弹性,表面干燥不发黏。有些猪蹄没有弹性,说明放了很久了,如果特别硬,有可能是“化学猪蹄”。

2、新鲜猪蹄的颜色是白中透黄的,这是正常的颜色。如果颜色特别白,而且个头过大,并不是好猪蹄,相反是用漂白水泡过的。

虽然前蹄和后蹄的区别大,但各有各的用途。喜欢吃肉的朋友买前蹄,做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄、黄豆炖猪蹄等,软糯鲜香,十分过瘾。后蹄肉少,煲汤还是不错的,比如花生猪脚汤,味道鲜美。一般买猪蹄,先确定做法再买,如果买错了口感就差很多。

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