猪身上最贵的部位,还是“养胃高手”,比羊肉还滋补,上桌就光盘

旅游 杜锐美食 2021-10-31 20:23

原标题:猪身上最贵的部位,还是“养胃高手”,比羊肉还滋补,上桌就光盘

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猪身上最贵的部位

如果问起猪身上最贵的部位,可能很多人会选猪肥肠;的确,猪肥肠一小挂都几十元,价格的确不菲。也有的朋友会猜是猪排骨,几十元一斤,也不足道哉。猪身上最贵的部位,还是“养胃高手”,比羊肉还滋补,上桌就光盘:其实,猪身上最贵的这个部位就是“猪肚”,每次去买卤好的猪肚,一个都七八十块钱。不过,猪肚也的确好吃,特别是卤好的猪肚,细细地切成肚丝,是老一辈人下酒时特别钟情的美味佳肴。

猪肚是“养胃高手”

猪肚之所以贵,自然有其贵的道理:猪肚性温味甘,是补中益气、健脾和胃、消积开胃的好食材;在我国民间也一直流传着“一个猪肚三副药”的说法。说起猪肚的经典菜品,莫过于传统名菜“肚包鸡”,汤色浓白、鲜香味美。此外,还有一道经典的名菜也是以猪肚为主料,那就是辣炒肚丝。细切的猪肚丝,搭配青红辣椒丝,酱爆成菜,是典型的鲁菜风格,成菜后酱香浓郁、咸鲜怡人。今天,就来做这道辣炒肚丝,不但是美味的下酒菜,还是绝佳的米饭搭档。

辣炒肚丝

主料:中等大小卤猪肚1个

配料:鲜青辣椒1个、鲜红辣椒1个、葱姜蒜各10克、干红辣椒5个

调料:植物油30克、生抽酱油1小勺、料酒2小勺、胡椒粉0.3克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)、老抽酱油2克、明油5克

制作过程

1、直接选用中等大小的卤猪肚1个,从中间平切,一分为二,切成细肚丝。准备葱花、蒜末、小薄姜片各10克,用量比平时一个菜多出一倍,可增加去腥增香的作用。

2、鲜青、红辣椒各一个,切成粗辣椒丝,红绿搭配,在颜色与感观上绝对提升数个档次。干红辣椒5个,剪成小段。

3、空锅上灶,先空烧一下,倒入植物油三分之一手勺,约30克,下入切好的肚丝,小火煸炒一会。下入干红辣椒、葱姜蒜,小火炝炒出香味。淋入生抽酱油1小勺,用手勺来回拔炒增香。烹入料酒2小勺,翻炒数次。下入鲜青红辣椒丝,淋入清水三分之一手勺、胡椒粉0.3克,开大火,快速翻炒十余次。

4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)、老抽酱油2克,快速炒匀。停火,在出锅前点入熟植物油5克,也叫作明油,增加菜品亮度,这道辣炒肚丝就完成了。猪身上特贵的部位,却是“养胃高手”,比羊肉还滋补,一家人爱吃。

注意事项

1、这道辣炒肚丝,最离不开的调味料便是胡椒粉,起到关键的去除内脏腥味的作用。但是,用量一定不能太多,点到为止便可。

2、人们在家炒制肚丝,直接选用卤好的猪肚是最恰当的选择,省时还省事。红辣椒丝主要起到点缀菜品色泽的作用,如果买不到,也可以用青辣椒代替。

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