秋天是南瓜大丰收，用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙，油炒过之后有奇香，完全能代替肉和蛋做馅。
有传闻说南瓜不能和虾一起吃，同吃会产生剧毒，还得痢疾。不知道这种所谓的说法有何根据。在这里辟谣一下，如果真有食用这二者而得痢疾，那也是接触到了痢疾病毒造成的。再试想一下，馒头米饭大饼饺子等都富含淀粉，并没有听说跟虾一起吃而生病的，即使肚胀，那也可能是因为“吃饱了撑的”。
南瓜富含淀粉，可以代替一部分主食；其中的果胶还能将一些附着在肠壁上的垃圾清理掉。我今天用的虾皮，几乎没肉，所以蛋白质含量也不高，总共才用了60克，炒掉水分之后也剩不下什么，谈不上营养过剩和食用超标。
今儿用了两种方法制作，一蒸一煎，蒸的包子软嫩，煎的包子酥嫩。都好吃！老妈说，吃了小80年的包子，从来没想过一次要用不同的方法做，还是你这丫头会吃！
---【南瓜虾皮包子两吃】---
【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，手温凉水180克，南瓜1块，虾皮60克，小葱1把，盐3克，油20克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状；
2. 揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整；
3. 南瓜、虾皮、小葱准备好；
4. 南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟；
5. 油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦；
6. 关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香；
7. 攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底；
8. 南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐；
9. 面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝；
10. 面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子；
11. 按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
12. 尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思；
13. 按自己的手法包成包子；
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了；
15. 包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸；
16. 第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵；
17. 包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热；
18. 中火加热，包子慢慢膨胀；听到底部有吱吱响时，拿起包子，底部有微黄的脆底；
19. 倒半杯水能铺满包子底部，将上盖放下并加热；
20. 中火和大火之间调节，直到水全部挥发，听到有嗞嗞响，打开盖子，包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩，同样的材料，吃出来不一样的口感和味道。
【苹果私房话】
1. 如果家里的厨具足够用，可一次用不同的方式来烹制包子，会有不同的口感和制作乐趣，也不会因为包子馅料太单一而吃得乏味；
2. 用电饼铛煎包子，包子不宜太大或者放得数量太多，防止无膨胀空间而使包子口感不暄软。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
