绿豆芽是我们生活中常见的食材，一年四季都能买到，而且绿豆芽的价格特别便宜，常年的价格在一块多一斤，要是炒出一盘豆芽素菜，成本只需3块钱左右，物美又价廉。
豆芽它的口感爽脆，味道清香，特别适合做简单的素食小炒，比如“酸辣豆芽”，炒豆芽的时候，怎么做才能保持爽脆的口感又好吃呢？今天带来一些小妙招，炒出的豆芽不清脆爽口，味道也是酸辣下饭。
【酸辣豆芽】
材料：豆芽、青椒、红椒
辅料：大蒜、红辣椒、大葱
调料：食盐、白糖、生抽、陈醋
做法：
1.准备适量的绿豆芽，淘洗干净后控干水分，绿豆芽最好选择这种比较短一些的，这种豆芽的口感更爽脆。
2.青椒和红椒各一个，去蒂从中间切开，然后把青椒和红椒切成细丝，搭配青椒和红椒可以让这道菜更有食欲。
3.再准备辅料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，红辣椒几个剪成辣椒段，因为是酸辣口味，所以辣椒的量可以稍多一些。
4.最后准备一个调料汁，碗中加入小半勺白糖提鲜、小半勺的食盐调味、一勺生抽、两勺陈醋，把调料搅拌化开后备用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油，油温六成热下入葱蒜和红辣椒爆香，炒出辣椒的糊辣味。
6.接着下入绿豆芽、青椒丝、红椒丝，大火爆炒2分钟左右，使豆芽迅速断生，减少豆芽的水分流失才能保持爽脆的口感。
7.爆炒2分钟后豆芽会稍软一些，然后把调料汁搅拌均匀淋入锅内。
8.调料下锅后要快速翻炒均匀，放了调料后豆芽会渗出水分，时间越长流失的水分越多，这样豆芽不仅容易软趴趴的，还会出现大量的汤汁，所以调料一定要快出锅时再放。
一道“酸辣豆芽”的家常做法，口感清脆爽口，味道酸辣开胃，简单又好吃的家常小炒，希望您能够喜欢。
