山西面食种类繁多
刀削面、莜面鱼鱼、剔尖、猫耳朵、饸饹
……
位于运城东北隅的绛县
有一种满月、生日、大婚等
重要日子才吃的面食
馉（gǔ）糘（jiā）
在绛县人的记忆里
馉糘是妈妈做完饭后
随手给孩子们开的小灶
把揉好的面放入锅膛的草木灰里
等上一会儿
就能吃到表皮金黄
内里松软的馉糘
制作馉糘并不复杂
面粉中放入热油、芝麻、鸡蛋、盐
再加入清水揉面
将揉好的面团
分成小块醒发1小时
再将面团揉制成想要的形状
埋入豆秆草木灰余烬中
两面各烧制10分钟即可
豆秆比树枝火力温和
馉糘不易烤焦
同时又比麦秸持久
火候刚刚好
传统草木灰中烤制的馉糘
现在只有在家里才能吃到
市面上买到的
多是在石头上烤制的
表面有大小不一的坑
据记载
明清时期，民间就开始
用绛县特有的麦粉制作馉糘
孩子满月、生日时
会送他们两根长方形馉糘
希望孩子可以健康茁壮成长
新人结婚时
会送他们一对圆形馉糘
寓意生活幸福圆满
如今
绛县人每一个重要日子
依然离不开馉糘
这是难以忘怀的家乡味
这道山西绛县的传统面食
你吃过吗？
转自：CCTV-2《是真的吗》
图文制作：山西广电融媒体
