11月1日，一条消息在新都人的朋友圈传播开来：千昌手工姜糖、桂花糕不生产了。
千昌手工姜糖、桂花糕系列糕点，除了是新都人特有的记忆，还是成都市非物质文化遗产。消息一出，不少新都人都十分感慨，“新都老字号名片没有了。”“可惜了，童年就吃起。”
红星新闻记者现场探访，新都区市面上只看到另外品牌的姜糖、桂花糕等产品，甚至连厂房里的设备都已经处理一空，只是千昌牌产品的制作者，还守在空荡荡的厂房里，“再来看看。”
网曝消息：
千昌姜糖、桂花糕老字号关闭
“千昌姜糖桂花糕老字号”关闭的消息，源自一条微博。一位网友晒出一张停产公告和与新都当地人聊天的记录，表示“成都非物质文化遗产、新都著名的千昌手工姜糖、桂花糕系列糕点于10月30日宣布停产”。
简易的胶袋包装，微焦黄的软糖条，外裹一层防粘的粉粉。抓两条塞进嘴里，满满的姜香味，甜中带辣，让人回味无穷。这是新都姜糖给这位网友的回忆。
▲千昌姜糖。受访者供图
公告中写道：“作为成都市非物质文化遗产，新都特产千昌姜糖、桂花糕系列糕点，坚持遵古法、纯手工、零添加，其实添加凝固类添加剂就能避免糕点破碎，添加食品防腐剂就能延长糕点保质期，从而铺货到各超市和外地，增加销量，但是我们不屑加防腐剂和添加剂，一直坚持每天纯手工制作，只为继承和发扬传统糕点……受近两年疫情影响，游客锐减，导致千昌系列糕点销量大幅下滑，连续两年入不敷出，亏损严重，辗转反侧，思量再三，我们将于2021年10月30日，忍痛关闭新都区桂湖香城食品厂（千昌系列糕点），不再制作销售千昌系列糕点，敬请知晓。”
为此，网友纷纷表示惋惜，“以前说给别人带新都特产，第一个就想到姜糖，多骄傲的，唉。”“还说哪天给同事带特产，就这样没有了吗？好可惜。”“又失去一个童年回忆。”
红星新闻记者向一位新都本地人了解，对方表示，对于老新都人，“姜糖、桂花糕”记忆深刻。说到能做“伴手礼”的新都特产，都会想到这个，身边有朋友每次外出，都会买一些带给亲戚朋友。“销售比较少，一般都是在宝光寺、桂湖等景区外。”这位新都本地人表示，记忆中，姜糖和桂花糕不是大批量生产，没有添加剂，比较新鲜，讲究“原汁原味”。
▲千昌桂花糕。受访者供图
销售姜糖、桂花糕特产的王先生告诉红星新闻记者，新都本地有千昌、文昌两家品牌。这次关闭的千昌牌，此前在市场上份额为15%左右。
▲千昌系列糕点。受访者供图
探访遍寻不见“千昌牌”
有人一次性抢购几十盒
11月2日，红星新闻记者根据当地人指引，在新都区宝光桂湖文化旅游区宝光寺外的店铺，找到了有姜糖、桂花糕等新都特产的摊位，一连两个摊位都没有找到千昌牌，只有文昌牌，种类有姜糖、各种口味的桂花糕、绿豆糕等。
▲市面上摊位只有其他姜糖、桂花糕品牌。
“（千昌牌的）老板不做了，没法。”摊主告诉红星新闻记者，说起知名度，千昌更有名一些，但他觉得两个品牌味道都差不多。
而在宝光寺对面一家超市兼特产店，红星新闻记者只看到另一个大品牌的桂花糕、姜糖，并且是礼盒装。在10月底，老板得知千昌牌厂不生产了，次日有顾客来点名要买“千昌”，她告诉顾客：“下次就买不到了。”于是那位顾客当场就把最后20多盒一起买走。
老板说，然后她又让厂里送了100多盒过来，“昨天（11月1日），又来一个人都买了。”老板回忆，当时还有20多盒姜糖，桂花糕、桃片、绿豆糕等，加起来一共几十盒。
“没有添加剂，好吃。”超市里一位顾客说，她不是新都本地人，到新都后才知道新都的姜糖、桂花糕。
超市老板回忆，刚开始，姜糖、桂花糕卖8元，后来涨到10元、12元，“12元的时候就不那么好卖了，总有人讲价。”老板说，平时一次性进货一两百盒，在保质期（20天到30天）内都能卖完。
厂空人未去
现年71岁“创始人”15岁当学徒
11月2日，红星新闻记者根据新都区桂湖香城食品厂的厂址，找到了这家在民居里的生产厂。巧的是，“千昌牌”姜糖、桂花糕的老板，正在厂里。
▲新都区桂湖香城食品厂。
现年71岁的老板赵自成和妻子，以及女儿赵娟、侄女钟娜，守在已经空荡荡的厂房里。“这么多年习惯了，舍不得，周围还有几十年的老邻居。”赵娟说。
据了解，赵自成15岁起，就在新都的国营食品厂当学徒。上世纪80年代，借着改革开放的东风，赵自成“自主创业”，创立了“千昌牌”，一晃就是30多年。
说起为什么“千昌牌”姜糖、桂花糕系列受到大家认可，赵自成说，要说技艺没什么特殊的，大概是因为坚持纯手工，也没有防腐剂、添加剂，“解放前是啥子味道，现在就是啥子味道。”
2014年，新都姜糖、桂花糕传统制作技艺成为新都区非物质文化遗产代表性项目，2019年成为成都市非物质文化遗产代表性项目。
▲非遗项目。
对于网友所说的“百年老字号”，赵自成解释说，虽然自家厂只有30多年，但新都姜糖、桂花糕的手艺，是从明朝传下来的，已经有几百年历史。
新都区桂湖香城食品厂，实际上是一个家庭作坊。工人也以家庭成员为主，只有三四个人，“以销定产”，每天生产的糕点当天销售。“春天和冬天保质期一个月，夏、秋季节20天。”赵自成说，保质期短，无法向外供货，加上现在糖也不是稀缺资源，很难吸引年轻人，购买的以中老年为主。
同时，姜糖、桂花糕的包装无法依靠机器。2006年，赵自成曾买过包装机，但一包就碎，散成一团，更无法靠抽取真空延长保质期，“一抽（真空）就成一坨。”赵娟说，虽然口感不受影响，但毕竟是食品，外观也很重要，不能因为包装方式毁了品牌。“想过拓宽市场，但不行。”
2019年年底，临近新年，本囤了原材料以备生产销售高峰期，但疫情猝不及防，超过保质期的原材料全部报废，伤了元气。这两年，游客量也骤减，作为旅游产品的姜糖、桂花糕系列销量下滑，“以前一年能卖3吨左右，去年2吨，今年就更不行了。”赵自成说，今年9月底，就萌生了关闭厂的想法。
2021年10月30日，“千昌”姜糖和桂花糕系列便不再生产，连厂房里的设备都已处理一空。
“我们也在等一个契机，希望合适的时候能够恢复生产。毕竟是非遗项目，没有人做，就失传了。”赵娟说。
▲厂空人未去。
红星新闻记者 于遵素 摄影报道
编辑 彭疆
